烘焙中什么可以代替黄油？

可以用其他油代替，比如玉米油，色拉油，但是味道不一样。换成其他油，考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松。黄油的作用丰富了饼干的味道。黄油本身有很浓的奶香味，油可以溶解油溶性的风味物质，保持风味。黄油保持面团质地疏水性，可以阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团柔软、弹性低、可塑性强，使饼干成品湿润。黄油具有疏水性，可以阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团柔软、弹性低、可塑性强，使饼干成品湿润。为人体提供营养的黄油中所含的脂肪会为人体提供大量的能量，有利于人体吸收脂溶性维生素A、D、E，从而提高饼干的营养价值。延长饼干的保质期可以阻隔湿气，从而提高饼干的保质期。