福鼎冷瘦肉丸做法视频。

鲜猪腿肉(鲜猪腿肉更好)、干淀粉(土豆淀粉最好:推荐荷兰风车超生粉，木薯淀粉次之，红薯淀粉第三:推荐温州五丰超红薯粉，玉米淀粉最后)、肥肉丁(略冻)、一级鱼露、胡椒粉、盐、味精、鸡精、黄酒、清水。

首先，去掉猪肉上所有的筋。去筋后切成大块，放在大案板上，用特制的两根方形铁棒(每根重约3公斤)，边搅拌边将猪腿打成浆状(动作要迅速均匀，时间控制在30分钟以内，浆的温度要在10度以下)。

2.将肉浆放入大盆中，分几次倒入水搅拌至胶浓，然后分几次倒入土豆淀粉继续搅拌至胶浓(也可以直接将土豆淀粉加水制成水淀粉，分几次倒入至胶浓)。

第三，倒入味精鸡精和精鱼露胡椒粉拌匀。然后倒入盐，搅拌几次，直到胶水变浓。最后加入姜沫略冻的白油丁，搅拌均匀。浓稠的猪肉糊要放在冰箱里冷藏20分钟，这样可以降低猪肉馅的温度但不会冻住。

4.左手把猪肉馅握在手心里，从虎口里挤出来，右手用勺子接住(边缘要光滑，先泡在水里)，然后放进盛有70摄氏度温水的盆里。这道工序完成后，用小火将猪肉丸煮约10分钟(注意水不能煮到沸腾，否则会影响猪肉丸的顺滑)，然后用漏勺将猪肉丸捞起。吃的时候用原汤和猪肉丸子在锅里煮至初沸，加入香油和胡椒粉，上菜的时候加入香菜。搭配沙茶酱食用(也可以将猪肉浆刮成不规则条状直接滑入微滚汤中，煮好后立即接汤)