家庭浪漫午餐菜单
材料:
五花肉450g，大葱1根，姜5片，八角4个，冰糖30g，盐1/3，酱油2汤匙，酱油1/4，料酒2汤匙，清水1000ml。
练习:
准备:猪肉切成30mmx30mm的方块，葱切成长段，姜切片。
生产方法:
1.锅中水烧开，放入肉焯水2-3分钟左右，取出洗净备用。
2、锅里放1汤匙油，加入一小块冰糖翻炒出糖色。
3.锅里开始冒烟，冰糖融化，变成深棕色。
4、先放入大葱、姜片、八角翻炒出香味，再放入五花肉小火翻炒。
5.翻炒至五花肉出一点油，均匀上色。
6、加水，水刚过肉。盐，酱油，生抽，料酒。
7.盖上火，烧开，然后炖大约60分钟。汤汁1/3时，取出姜片、八角、大葱。
8、50分钟左右，开盖，把汤煮到浓稠。
长豆角烤茄子
原料:紫茄子四个，豆角十个。
材料:1汤匙姜末，蒜末和胡椒粉。
调料:糖一汤匙、酱油一汤匙、蚝油一汤匙、香油一茶匙、高汤一汤匙、盐适量。
湘菜本来就是炒的，我的是炒的版本。
生产方法:
1，这是茄子和豆角。
2、豆子不要切，用手掰成段，稍长一点。用盐腌一下(味道)，把茄子切成条，也用盐腌十分钟，洗干净，挤出水分。
3、姜末蒜末、胡椒粉切碎，搅拌均匀。
4.用少许油炒豆子，直到你喜欢它的柔软度。喜欢很软的，喜欢不软的可以自己做。
5、锅里放一汤匙糖，把茄子炒一下，不要变色，(我的会变色，这样就不好看了)。
6.在姜末的蒜末和剁椒中加入少许油，放入一汤匙酱油和一汤匙蚝油。一勺肉汤，小火煨一会儿，大火收汁。
小贴士:也可以在锅里放点香油(我也放了点味精，所以不要拍我，我习惯用味精)。
猪肉馅饺子
猪肉饺子馅:
五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱花、姜膏。
练习:
将五花肉剁成泥状，加入少许酱油、料酒、盐、香油、葱花和姜末，如果肉薄，加入一些植物油搅拌均匀，然后在肉中加入少许水，继续搅拌至肉有弹性，然后加水再次搅拌。
这样做3-4次左右，肉馅会粘粘的，有弹性。记得每次少加水，多加几次。这样做出来的肉馅不管是馅料还是肉丸都很嫩很好吃。
糖醋炒肉丝
食谱食材:猪里脊肉150g，青椒2个，水发木耳适量，葱姜蒜适量，盐和料酒少许，生粉一勺(腌制肉丝用)。
工艺做法:爆炒
菜单地点:广东
生产方法:
1.将肉切丝，加入少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
2、水发木耳、青椒切丝。
3.将葱、姜、蒜切段备用。
4.调酱。
5.炒锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入肉丝翻炒。
6.翻炒至肉丝变白，加入酱料搅拌均匀。
7.倒入青椒和木耳，用盛有酱料的小碗装饰水，加入，翻炒至酱料粘稠，均匀包裹肉丝和配料。
健康贴士:
猪肉的蛋白质是完全蛋白质，含有多种必需氨基酸，必需氨基酸比例接近人体需要，容易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。
水煮辣猪肉片
食谱食材:猪肉(或牛肉)瘦肉、大白菜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干花椒20片、葱适量、水(鸡汤最好)、油、酱油、米酒5g、单粒蒜(去皮切碎)、姜(切碎)。
生产方法:
1.把瘦肉切成薄片。将肉用淀粉、料酒、盐和少许水抓匀腌制十种待用。
2.将白菜洗净，用手将叶子撕成大块，用刀将白菜斜着切成薄片；洋葱洗净，切成洋葱段；将干辣椒用剪刀剪成段备用；郫县豆瓣切碎待用。
3.炒锅倒入油，放入干辣椒段和花椒炒香，捞出备用。(炒的时候，为了防止烧焦，可以把油加热，关火，然后把干辣椒和花椒放进去。)
4、锅里剩下的油可以把葱放入炒锅里翻炒，然后放入白菜翻炒，铺在深碗里备用。
5.锅里放油，放入郫县豆瓣和姜末翻炒至红油炸出。
6.加水或鸡汤，煮沸。
7.将腌制好的肉片放入锅中，用筷子拨开。待肉片熟至散开变色时，加入酱油、鸡精和调料。
8.将肉片和汤和卷心菜一起倒入深碗中。
9.揭开保鲜膜，放在纸上，微波炉加热2分钟。
10，锅洗净晾干，放油，烧至冒烟，再将热油均匀倒在肉片上。(如果你不能直接控制锅，你可以拿一个勺子，快速吸油，均匀地倒在菜上。)
甜面酱炒肉丝
食谱配料:甜面酱1勺；肉丝100g；；洋葱1；盐适量；料酒1小勺；红薯粉1分；
工艺做法:爆炒
菜单地点:陆
生产方法:
1，甜面酱，肉丝，洋葱。
2、肉丝用盐、料酒和红薯粉均匀调大小腌制30分钟。
3.将腌制好的肉丝在油热下翻炒变色。
4.锅内1汤匙甜面酱加水，烧开；汁浓时，倒入肉丝，上色均匀。
5.将洋葱洗净切成长条，铺在盘子底部。
6、倒入好色。
水煮鸡(水煮鸡)
原材料:
鸡肉、葱、姜、蒜、花生油、盐、香菜(根据个人口味可选)
具体步骤:
1.将鸡宰杀，煮一锅水作为汤底；
2.水烧开后，把整只鸡放进去。时间不要太长，20分钟左右。时间太长，鸡皮会开裂，口感不够好。
3.取出鸡肉，冷却后切块(鸡肉冷却后不会散)，放在盘子里；
4.姜、葱、蒜切末，放入小碟中，倒入花生油、酱油，加盐调味；
5.喜欢吃香菜的朋友可以把香菜用盐水洗干净，放在餐桌上。
剁椒蒸鱼头
主要成分:
鳙鱼头。剁椒，姜丝，料酒，葱花。
生产方法:
1将鱼头洗净，剖开，加入酒和姜丝。
2在鱼头上抹一层剁椒(这是我自己滴)。因为剁椒是咸的，不加盐，放锅里蒸十分钟(水开了，蒸汽上来才放鱼头)。
鱼头蒸熟后，如果苏打太多，可以倒出一部分，撒上葱花，炒锅热油，浇在鱼头上。
青豆炒虾仁
材料:虾1000克，豌豆650克。
辅料:鸡蛋30g。
调料:猪油(精)100克，盐20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)30克，葱10克。
练习:
步骤1:将虾洗净一次去除杂草，双手托住头和尾(腹部朝上，背部朝下)向上挤压，使虾从壳中出来(称为虾)；
第二步:放入盐水中，用筷子搅拌一会儿，使残留的膜从虾肉上脱落，然后用水冲洗几次，直到膜和虾脚都被洗掉，变成白虾；
第三步:沥干水分，然后用白布擦干水分，再用鸡蛋去黄留清，加入适量干淀粉和盐调成浆，将虾浆打好；
第四步:将豌豆去壳，洗净，用开水焯一下，用冷水冷却备用；
第五步:洋葱切段；
第六步:将鸡汤100ml、味精、湿淀粉10g(淀粉5g、水5g)调成汁；
第七步:烧热干净的锅，放入猪油，油加热到六成时，放入虾仁，用筷子轻轻搅拌至熟，然后倒入漏勺沥干油；
第八步:锅里留油，放入豌豆，加盐翻炒，然后倒入滑嫩的虾仁和香葱，再把汁倒入锅里，放入胡椒粉和香油，翻炒几下，装盘。
红烧猪蹄
食材:猪蹄。
调料:盐、酱油、鸡精、葱、姜、八角、桂皮、料酒、白糖。
练习:
猪蹄切段，焯水后用料酒和酱油腌制30分钟。
锅里放油，放入葱姜煸炒，然后放入腌制好的猪蹄，煸炒至皮呈金黄色。
然后加入糖、酱油、料酒、八角、桂皮，翻炒，加入清水，用量小于猪蹄。
烧开后放高压锅里压20分钟，取出前用盐和鸡精调味。
好吃又快吃的红烧猪蹄出锅了。
啤酒鸭
材料:鸭子600g，啤酒一罐(350ml)；
配料:姜、蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、酱油、糖、鸡精、料酒；
练习:
1.鸭子洗净沥干水分，剥去肥皮切块，鸭肉切碎(或不去皮直接切碎)；八角、桂皮、花椒洗净；将干辣椒洗净，切成两段，去籽；姜切片，蒜拍松去皮，葱切段；
2.将干净的锅放在火上，放入鸭皮炸油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜，小火煸炒出香味；
3.加入鸭肉，大火翻炒，将鸭肉中的水翻炒至鸭肉出油；
4.加入两茶匙料酒搅拌均匀，然后加入干辣椒和两茶匙酱油搅拌均匀，直到鸭子上色；
5.加入适量盐、鸡精和少量糖，搅拌均匀，倒入啤酒，盖上盖子，大火烧开后转小火焖20分钟左右；
6.加入葱花，搅拌均匀。
番茄锅
1，肉末3两，用盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、淀粉略腌。
2。茄子切成滚刀块，用淡盐水略泡，捞出沥干。(这样可以防止茄子氧化变色，防止茄子吸油)【美食中国】
3、重要材料:蒜蓉辣酱。
4.用油炒肉末。取出肉末，用剩下的油炒辣椒酱。
5.将茄子炒软，加入少许盐和糖。
6.砂锅里放半碗水，烧开。加入茄子和肉末拌匀。盖上盖子焖3 ~ 5分钟。【美食中国】
7.麻辣烫的茄子上桌，加点香菜更开胃。
提示:
1，茄子不要炒太久，只要稍微软一点有颜色就可以了，因为事后需要用汤煮。
2、因为最后移入砂锅煮沸，所以收汁时，留一点汤，不能干，否则容易糊底。
3.郫县豆瓣很咸，碗汁不用加盐。
庆红辣子鸡
材料:
鸡腿4个，青椒3个，红椒3个，干辣椒10(辣椒的数量可以根据其辣度增减)，大蒜10瓣，淀粉1汤匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，糖1汤匙。
练习:
1，把鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀)，用淀粉和盐把鸡块抓匀。
2.红、青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段。
3.将大蒜剁成蒜末，用清水冲洗干净，沥干备用(水洗过的大蒜粘液不会粘锅，大量炒蒜末时常用，如避风塘)。
5.锅烧热，倒入适量油(不能超过鸡块)，油加热至七成热时，放入鸡块，分散，将鸡块炸至表面焦黄，沥干油备用。
6、锅里留底油，放入蒜末炒香。
7.加入青红椒和干辣椒一起翻炒。
8.加入炒好的鸡块翻炒。
9.加入酱油、料酒、糖、盐翻炒。
10，加入熟芝麻翻炒。
11，倒入香油，起锅。
临沂炸鸡
材料:青椒、干红辣椒和一只鸡。
配料:辣椒、葱、蒜、姜、酱油、豆瓣酱。
生产方法:
1.鸡肉洗净，切块，沥干水分备用。
2.干红辣椒切段，大蒜切片，生姜切丝，葱和青椒切段。
3、锅里放花生油(因为是干炒，所以为了防止粘锅，最好多放点油)，等油8分热的时候，放入花椒、姜、干辣椒、蒜翻炒，翻炒后再放入鸡块继续翻炒。因为鸡肉粘锅，最后一直搅拌。
4.锅发出响声时，放豆瓣酱(根据个人口味，因为酱本身含有盐，所以不需要放盐)。如果锅太干，炒的时候加点酱油或者水。当所有的鸡块变色后，加入洋葱和青椒。翻炒均匀即可食用。
可乐鸡翅
材料:鸡翅20个，可乐1罐，葱2根，姜2根，干辣椒5个，大料2个，花椒20个。
配料:一汤匙糖、盐
做法:鸡翅洗净，放入沸水中焯水10秒，捞出。
炒锅着火的时候把油放进去。油热之前放糖炒出糖色，放辣椒(火要小一点)。
看到白糖融化成黄色泡沫后，快速翻炒鸡翅。
加入葱、姜和大料。
继续翻炒
当你对颜色感到满意时，倒入可乐，加入干辣椒和盐。
盖上锅盖，小火炖15分钟。
打开锅盖，转到火上。轻轻翻动鸡翅收汤。
只喝少量汤后，从锅里拿出来放在盘子里。
特点:鸡翅鲜红，鲜嫩，咸中带甜，老少皆宜。
红油莲藕片
主要成分:
莲藕150g辅料:辣椒(红油法、尖)5g红油法、大蒜(白皮)5g、香菜5g调料:白糖1g、辣椒油10g、香油5g、盐2g、味精1g。
生产方法:
1。先将莲藕洗净后用红油将米线去皮，切成薄片，用冷水浸泡。将去蒂辣椒、香菜分别洗净，切块；大蒜去皮，洗净，捣碎，剁碎成蒜末。
2。将红豆腐放入锅中加水煮沸，加入莲藕片和四川红油，煮约3至4分钟，然后捞出红豆沙，沥干水分，放凉备用。
3。最后将莲藕、花椒、大蒜、香菜和调料(糖1g、花椒油10g、香油5g、盐2g、味精1g)搅拌均匀，腌制40分钟左右，待入味后即可食用。
红烧排骨
食材:排骨、葱、姜、红烧肉、酱油、料酒、盐、糖、油、桂皮、八角、香叶。
练习:
1，将水烧开，将排骨放入沸水中1分钟，倒掉血水；
2、锅中放少量油，油热后放入葱、姜、桂皮、八角叶炒香，然后放入排骨，加入少许料酒。
翻炒5分钟左右；
3.加入酱油和糖继续翻炒一会儿；
4.锅中加入适量热水，烧开后盖上锅盖，小火炖20分钟；
5.打开锅盖，加入适量盐调味，继续炖10分钟，最后改大火收汁。
风味小吃鸡
材料:一只宰杀的小公鸡(重约600克)；
食材:青红椒、辣酱、姜、葱、花椒、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉；
练习:
1。小公鸡洗净，切成大小相等的块；青红椒洗净，去蒂去籽切块，姜切片，葱切段；
2。热锅放油，放入花椒，然后放入鸡块和姜片，大火翻炒，炒出鸡块表面的水分，直至出油；
3。加入少许料酒，搅拌均匀；加入适量辣酱，搅拌均匀；
4。加入适量热水，盖上锅盖煮5分钟左右；
5。放入青红椒，加入适量盐、蚝油和胡椒粉，翻炒2分钟左右；
6。最后，加入生抽和小葱，搅拌均匀。
经验分享:
1。鸡块放入锅中后，用火煸炒，将表面的水煸炒至出油，使鸡块表面看起来略呈褐色；
2。辣酱可以是你喜欢的任何一种辣酱，怕辣也可以留着。
蒸鱼
制作材料:鲈鱼1(不要挑大鱼，体重1斤2以下的为好)、姜、葱、葱、香菜。
调料:盐、胡椒粉、李锦记蒸鱼和酱油、料酒、纯香油和自制混合酱油(详见此处)。
生产方法:
1。腌制:将切好的鲈鱼清洗干净，倒入少许盐在手心揉搓，将鱼的内外喷上，撒上少许胡椒粉，拍上少许料酒，铺上姜腌制10分钟；
2。调汁:在蒸好的鱼盘上铺一层薄薄的油，在盘中央间隔铺上姜片和葱段，放上酸菜鱼；准备蒸鱼酱，我个人喜欢用李锦记蒸鱼酱油+自制混合酱油+少许料酒+少许纯香油；
3。蒸:待蒸锅内的水烧开后，将蒸好的鱼放入锅中，将蒸好的鱼放入小碗中(不要倒在鱼上)，盖紧锅盖，蒸8分钟左右(时间可根据鱼的大小和是否换刀调整)，蒸1-2分钟，立即起锅；蒸鱼的最高境界是蒸出来的鱼呈“蒜瓣”状，此时味道最鲜美。)
4。浇汁煮油:利用蒸鱼的时间可以做以下工作:将姜、葱切丝，用冷水浸泡备用；取出步骤3蒸好的鱼，倒出蒸鱼时渗出的汁液，铺上姜丝、葱丝、香菜碎，倒入步骤3蒸好的鱼露；迅速将滚烫的油倒在盘上即可食用。
榨菜红烧肉
材料:
五花肉500克，梅干菜300克。
调料:
甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、糖5g、香油1汤匙、葱姜适量、八角1汤匙、料酒3汤匙、食用油200g(实际用量约为10g)。
练习:
1.将干梅洗净，用清水浸泡一夜。用的时候把水挤干一点。
2.五花肉洗净，用清水焯一下，焯的时候放点料酒。
3.将腌制好的肉用油涂抹，表皮朝下(不要太久)。
4.用调料把肉腌一晚上(调料里的酱要用酱油沥干，酱油不够的时候加点料酒)。
5.将腌好的肉切成0块。6厘米厚的切片，挑出腊肉里的葱、姜、八角。
6.取一个大碗(最好是圆的)，把肉片的皮放下来，放上泡好的梅干菜，再把腊肉汁倒在上面。
7.上锅蒸1小时45分钟。
8.把蒸好的肉扣在盘子里，让梅子干在下面，鲜红的皮在上面，看着就有食欲。
红烧糖醋排骨
配料:排骨
配料:盐、糖、醋、葱、姜、酱油、生抽。
练习:
1，排骨水洗。
2.将洋葱和姜切碎。
3.锅中加入开水，放入洗净的排骨煮开。
4.取出排骨，放入盛有清水的盆中。
5.捞出放入大碗中备用。
6.将两份生抽、两份老抽、两份糖、一份醋按比例放入容器中。
7、锅中加油，放入葱姜炒香。
8.倒入排骨，煎至微黄。
9.煎干汁时，倒入开水，用中火盖至烂(中间加水，看是否缺水)。
10，当锅里还有少量汁液时，加入盐、味精、胡椒粉拌匀。
糖醋里脊
材料:猪里脊肉300克。
调料:鸡蛋75g，小麦粉50g，花生油100g，白糖8g，醋25g，盐3g，酱油10g，香油15g，葱15g，姜15g，淀粉(豌豆)30g。
生产方法:
1。里脊肉去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒和盐腌制；
2。将洋葱切段，姜切丝；
3。鸡蛋打散，加入5克面粉、淀粉和适量水调成糊状，放在里脊肉上；
4。将糖、醋、酱油、香油、汤、50克湿淀粉(25克淀粉和25克水)和洋葱段混合成汁；
5。花生油烧开，将糊状里脊肉逐一放入油锅炸至酥脆(金黄色)，倒入漏勺，滤油后放入盘中；
6。锅里留50克油，放入姜丝翻炒，即倒入糖醋汁，加些烧开的油，汁熟时浇在炒好的里脊肉上。
糖醋鱼
材料:鲤鱼、姜、葱、蒜末、精盐、酱油、白糖、醋、清汤、湿淀粉、花生油。
练习:
1，鲤鱼去鳞，去内脏，挖出两腮洗净，每隔25厘米切直(1。5厘米深)然后斜切面(2。5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾打开刀口，往刀口里撒精盐稍微腌一下，再在鱼的全身和刀口上均匀的抹上湿淀粉。
2.锅里放花生油。中火至七成热时(约175℃)，将鱼尾放入锅中开刀口。用锅铲夹住鱼，避免粘锅底，煎2分钟，把鱼推到锅边，鱼就方了。然后将鱼背部朝下煎2分钟，然后将鱼放平，将鱼头压入锅内2分钟。当所有的鱼都煎成金黄色时，取出放在盘子里。
3.在锅里留少量油。当热度达到六成时(约150℃)，加入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、清汤、白糖，用湿淀粉搅拌均匀。倒入适量醋调成糖醋汁，快速浇在鱼上。
广式鱼香茄子锅
主要成分:
茄子3块，梅香咸鱼半条，香菇10块，瘦肉3块，蒜3块，姜葱2块。
调料:
辣椒酱，柱子酱，糖，酱油，香油，料酒，玉米淀粉，油，水，盐。
练习:
1。将咸梅鱼分成两块，取1块待用，剩下的一块放入冰箱。
2。茄子去皮，切成长条，泡在水里。
3。香菇切片，瘦肉切丝(瘦肉用少许盐、糖、酱油、麻油、玉米淀粉腌制半小时左右)，大蒜用刀碾碎，姜切成小块，葱切碎备用。
4。把茄子捡起来，放进筛子里。撒上玉米淀粉，用手搅拌均匀。
5。从油锅中，放入适量的油(以茄子为准)，将油加热，待油锅八成热左右，放入茄子炸至浅金黄色。
6。用筛子将茄子捞起，放入适中的盘中，沥干多余的油。
7。把锅里的油倒出来，锅里留少量油，锅里放蒜、姜片、辣椒酱、柱子酱炒香，放入梅子味的咸鱼，把它变薄，撒上料酒翻炒两次。
8。继续加入香菇翻炒几下。
9。将茄子放入锅中翻炒几下。
10。然后加入少量清水(最好是茄子切碎)，加入盐、糖、生抽，用油翻炒，直到茄子味道鲜美。
11。用适量玉米淀粉加水勾芡，倒入锅中轻轻翻动。
12。放入事先烫过的小砂锅(泥锅)中，盖上砂锅，小火炖5分钟，撒上葱花上桌。
丝瓜木耳炒鲜鱿鱼
配料:鱿鱼
辅料:丝瓜、木耳(干)、彩椒、胡萝卜(红)
调料:色拉油、盐、鸡精、姜、蒜、淀粉、米酒。
丝瓜木耳炒鲜鱿鱼的方法
木耳提前用清水泡好，洗净。
将鱿鱼去内脏，洗净，剥去表层，用十字刀斜切。
胡萝卜去皮，花椒、姜、蒜洗净，切片。
将冬瓜去皮，洗净，切成厚片，切好后用淡盐水浸泡。
烧开水，将鲜鱿鱼放入沸水中焯至卷曲，立即捞出，清水洗净，切成厚片。
锅内放适量油烧热，爆香姜片，放入焯水的鱿鱼，撒少许，捞起备用。
锅里剩下足够的油，开大火，把蒜片、彩椒、胡萝卜片、木耳放入锅里炒香，捞起。
锅内加少许油，大火加热，将锅内丝瓜煸炒，然后将其他炒好的食材一起回锅，快速炒一点米酒，泡匀，加入适量盐和鸡粉调味，勾上生粉，装盘即可。
大盘鸡
材料:整鸡、土豆、青椒、红椒。
调料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱段、姜片、酱油、白糖、番茄酱、柠檬汁。
步骤:
1。全鸡洗净，去头去PP，剁碎，放入有料酒的沸锅中焯一下，捞出，冲掉浮沫，沥干水分备用。
2。给热锅上油。油热时，倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜切片炒香。
3。加入鸡块翻炒2。3分钟，倒入生抽、老抽和糖翻炒至颜色最高。
4。加入没鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，挤入几滴柠檬汁，盖上盖子转小火焖20分钟左右。
6。倒入青红椒块，加盐和胡椒粉调味，大火收汁。
PS:
1。这道大菜，我换成了市面上比较常见的三黄鸡。味道一样好，而且更容易做。
2。炖鸡的时候一定要加开水。
3。此外，在烹饪过程中加入几滴柠檬汁，不仅能有效去除鱼腥味，还能使鸡肉的质地更软嫩。