鱼头汤怎么做？
我这里准备了两个草鱼头，卖鱼的老板帮我分成两半。炖鱼头汤，对鱼的品种没有要求，不管什么鱼头都可以这样做。首先，去掉鱼牙。这种鱼牙是鱼腥味的主要来源之一。如果不去掉，炖汤会很腥。这一步非常关键。鱼头汤最好选择新鲜的鱼头，不要选择冷冻鱼头或者放置时间较长的鱼头。这样会让鱼头的味道很重，炖出来的汤也不会那么好吃。
鱼头上有一个又大又硬的鳍。这个鱼鳍也很腥，不能吃，最好切掉。然后清洗鱼头，最好清洗几次，直到水变清为止。因为X水最容易积在鱼头里，如果不清洗，做出来的汤也容易发臭。
将洗净的鱼头放在一边晾干。然后在锅里加一点猪油，用猪油煮鱼头汤会特别好吃。等融化的猪头三成热的时候，把鱼头放进去用低油温炸，这样鱼头就不会粘锅了。煎鱼头的时候，不要频繁翻动。直接转动铁锅，让鱼头受热均匀。煎鱼头是鱼头汤变浓变白的关键步骤之一
底部金黄时翻面，或者在旋转的铁锅里煎30秒。然后加入适量的开水。炖鱼头一定要用开水，水要一次加完，中间不能加水。这样炖出来的汤不会有腥味，而且是乳白色的。加入两片大葱和一些姜来去除鱼腥味。家里有砂锅的朋友，可以先把鱼头炒熟，然后倒入砂锅里炖。砂锅炖的汤比普通锅的味道好。
然后大火炖，也就是保持锅内沸腾，这样才能炖出又香又白的鱼头汤。盖上盖子炖5分钟。鱼头汤之所以能变得又浓又白，并不是加了什么，而是脂肪乳化的结果。鲫鱼汤和羊肉汤一样。脂肪在一定的高温下乳化后，汤汁会变成乳白色，所以这就是为什么鱼头要先炸，再用开水和加大的火炖。
这时候准备一些配菜，在鱼头汤里加一块豆腐，不仅可以去除腥味，还可以让汤更加鲜美营养。我用嫩豆腐，老豆腐也可以。然后切一点葱花备用。不喜欢吃豆腐的人可以转吃自己喜欢的蔬菜。
5分钟后，打开盖子。这时，汤已经变得很白了。继续盖上锅盖，中小火炖5分钟。这一步主要是把汤炖得浓一点。5分钟后，打开锅盖，把豆腐放进去，加入适量的盐，继续炖5分钟。把豆腐的香味炖进汤里。