怎样才能让肉松贝克汉姆变脆？

可以根据自己的口味调整。海苔肉松应该是香脆的~给大家分享一个制作肉松的教程。

奇峰蛋糕胚配方:

蛋白质:180g，糖A: 60g，蛋黄:120g，糖B: 36g，植物油:60g，水:60g，低筋面粉:96g。

灌装配方:

淡奶油:200g，沙拉:100g，糖:20g，海苔肉松:适量(肉松可以根据自己口味调换~鱼松，牛松，肉松都可以~)

Ps:这是我们最新的直播教程。想要其他教程的朋友可以私信我~

一、制作奇峰蛋糕胚

1.依次加入植物油、水和糖B(36g)，搅拌至乳化发白。(大豆油、玉米油等植物油都可以。)

2.加入低筋面粉，切段搅拌至无干粉，再加入蛋黄搅拌至顺滑，得蛋黄糊。(加入低筋面粉前一定要过筛。不要转圈搅拌，用“I”型搅拌法，为了防止用力过猛，保持蛋糕的松软口感。加入蛋黄进行乳化。)

3.蛋白(180g)分三次加入糖A(60g)打发至七成，得到蛋白奶油。(把搅拌机调到中高速，打蛋白，观察蛋白状态。如何判断70%的状态？有一个“3cm小挂钩”)

4.将鲜奶油和蛋黄糊混合2-3次。从两点转到七点。九点搅拌的时候，把底面糊翻面，同时把盆翻过来，也就是“D”字搅拌。为了避免蛋白奶油消泡，搅拌时间不能太长，蛋白奶油和蛋糊要搅拌到可流动的状态。)

5.将搅拌好的蛋糊快速倒入烤盘并摊匀，放入烤箱165℃和160℃烘烤15-20min。(饼胚表面烤至微金黄色。检查方法:将牙签插入饼胚中，取出。如果没有粘连或者粘连是干的，最好。如果牙签上的胶是湿的，需要烘烤一段时间。)

二、制作馅料和成品

1.将鲜奶油和糖(20克)搅拌至有纹理，然后加入沙拉。(注意鲜奶油是冷藏的，常温的鲜奶油不容易发。)

2.把烤好的饼胚刻成圆形，两片合二为一。把鲜奶油抹在肉松里蘸一下，美味的肉松贝克汉姆就做好了~(如果没有专业工具刻圈，可以用杯盖之类的小工具)