虾皮怎么做才好吃？

先将原料用酱油、盐、酒炒熟，放入热油锅中用猛火煎透。一般不挂糊，炸后外脆内嫩。

二、干炸，将原料与调味料混合后，捞出水分，和面粉混合后油炸。能使原料变脆变褐。

清炒和干炒一定要根据原料的属性，比如老嫩，掌握好油温和温度。通常活虾等嫩小的原料要在油烧开的时候放入锅中，煎的时间要短，也就是八成熟左右，再放入煎锅中取出。当油热至七八成时，要将形状较大的整料放入锅中，在锅内停留较长时间，或隔一段时间煎几次。有时候，锅端可以隔火几次，做出一道外脆里脆的菜。清炒和干炒的原料一般都是炒完就马上准备，菜在吃的时候配佐料。

三、酥炸会把原料蒸熟，外面挂蛋清和面糊，然后放锅里炸。操作上，油烧开后，将原料放入锅中炸至外层暗黄酥脆。脆炸的特点是外脆内烂，脆度异常。

四、用新鲜虾酱软炸，锅内油煮至六成时，温度过高油会内生，温度过低则去浆。炒的时候，原料要分散在锅里，防止粘连。外观硬了就把药丸拿出来，然后把锅里的油烧开再放进去。油炸是好的。这种煎法耗时短，特点是外酥里嫩。

5.纸包煎炸纸包煎炸多以新鲜、无骨的洁净材料，加工成片状或丁状，拌入蛋清，加入配料和调味品，用糯米纸或玻璃纸包裹，放入油中煎炸而成。这种煎法的特点是保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时用猛火，待油凉或四五成热时放出原料，待油沸腾，纸袋浮成金黄色时即可食用。

六、带皮酥炸原料，先用开水捞出，使皮收缩绷紧。在表面铺上麦芽糖，晾干，放入热油锅，不断转动，将热油倒入人的腹部。当整个炸至淡黄色时，将油锅抬高，让原料浸泡在油中炸透后再取出，待油温升高时取出。