怎么炒汤圆不爆？

煎饺子的时候，不要把饺子扔到油锅里煎。先把饺子煮熟再炸，这样饺子里面的糯米粉炸的时候就不会爆开，熟的时候只需要煮到七分熟，而不是全熟。如果煮熟了，炸的时候会不好看，炸出来的饺子会爆。可能是因为饺子里面的热气会不断膨胀，导致面团出现爆裂或者溅油的现象。煎饺子的时候也可以提前给煎好的饺子打一个小孔，让热气顺着气孔排走。

炒汤圆的时候，油温一定要控制好。油温不好控制的话，容易开裂，炸汤圆的时候最好提前裹上面包屑或者蛋液。炒汤圆的时候油一定要多，这样汤圆才能浮在油面上。五层油温不能太高。炒汤圆的时候，油温一定要低，油温一定要升高，这样汤圆才能小火慢炒。

煎饺可以沥干油后再煎20秒，这样煎饺酥脆松软，不会变软。如果用冷冻饺子，最好用面包屑炒。首先将冻好的饺子用清水洗净，防止粘锅，放入锅中煮至七分熟。取出后，要放凉。将凉透的汤圆沥干，裹上面包屑，起火，加入两杯汤圆的油，油温升至五层。趁热把汤圆倒进锅里，慢慢推。汤圆的锅内油温会下降，所以炒出来的汤圆不用调火也不会爆。汤圆炸好后，表面微黄捞出。油温升到六层热时，将汤圆炸20秒，这样炸出来的汤圆会更圆，不会漏馅。