酱爆鸡丁制作方法及配料

酱爆鸡丁制作方法及配料如下：

配料：鸡肉200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、干辣椒5个、香辣酱1汤匙、胡椒粉1茶匙、生粉1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。

1、姜切片，蒜切片，葱切葱花，干辣椒切段。

2、鸡肉剁成小块，放入盆中，加,生粉、胡椒粉、少许油，抓匀腌制15分钟。

3、锅中倒油，油热后下姜片、蒜片、干辣椒小火炒香，再放入鸡肉大火翻炒至变色，加入香辣酱、生抽、老抽炒上色。

4、最后加入盐和鸡精炒匀，加适量清水焖煮7分钟，撒上葱花即可。

酱爆鸡丁

酱爆鸡丁，是北京地区传统名菜。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜。

它的特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。中国是最早制酱的国家，制酱已有数千年的历史。孔子曰：“不得其酱不食”。

酱的食用，在山东菜中有用于调味者，亦有当菜者，两者皆有，就酱爆一法所有的主料而言，一般有生料与熟料两种。生料，经常用的有猪肉、鸡肉。熟料，把生的鸡或肉先入开水锅中煮熟，捞出后用凉水冲凉，切成丝、丁、片、条等形状。