猪皮怎么炒？

1，皮要煮透，足够软；

2、革面要上色(可用稀释的酱油、糯米酒汁、浓度较高的蜂蜜水，或麦芽糖上色)；

3、油温高时挤出来的皮会起泡。

二、炸猪皮的具体步骤如下:

1，选皮比较厚的五花做原料。

2、肉要煮熟，皮要煮软。

3.趁热在皮肤的台阶上涂上有色材料。(注意炸得太厚的皮是黑色的，太浅了不符合彩玩红的要求。)

4.上色的材料要均匀，晾干后才能放油锅里炸。

5.炸的时候油温要相对高一些，但也不能太高。太热的话容易炸黑，也不会太起泡。最好在油温在180-200度之间，也就是油锅刚开始冒烟的时候炒肉。油炸时，表皮朝下。注意防止热油溅出，(可及时加盖炸制)防止皮结锅，锅底加贴。

6.当皮煎至发红起泡时，捞出用温水浸泡。