清蒸蔬菜大全
原料:芹菜叶,面粉80-100g左右,蒜1头,盐,香油。
练习:
1.将芹菜叶洗净,晾干上面的水分,切碎一些,分几次撒上面粉,边撒边搅拌,直到蔬菜表面覆盖一层面粉。
2.蒸笼上铺一块湿屉布,将拌好粉的菜倒在屉布上,盖上锅盖,中火蒸,蒸10分钟。
3.将大蒜去皮,用盐捣碎,加入2汤匙凉开水调成蒜泥,加入香油拌匀,再浇在蒸好的芹菜上拌匀。
蒸菊花
配料:杭白菊、面粉、大蒜、蚝油、酱油、盐、香油。
练习:
1.将菊花洗净,切成大块,晾干。
2.将面粉和干菊花混合均匀,确保每一段都均匀的覆盖上面粉。
3.锅中放入适量水,煮至水开,笼屉上放半干湿笼布,放入拌好的菊花,蒸5-6分钟。
4.将蒜泥、蚝油、酱油、盐、香油调成汁,食用时拌匀。
蒸红薯叶
材料:红薯叶500g,细玉米粉150g-200g,盐1小勺,蒜2瓣,米醋1小勺,香油2小勺,白糖。
练习:
1.将红薯叶洗净,不控水,即大致切成大段,放入大碗中,加盐,拌匀,加入玉米粉,拌匀。
2.将拌好的红薯叶直接放在稀油的蒸笼上,放入蒸笼蒸熟,盖上盖子蒸7、8分钟。
3.将大蒜碾碎,与糖、醋和香油一起加入小蝶中,搅拌均匀。
4.红薯叶蒸熟后,取出装盘,淋上酱汁上桌。
蒸莴苣叶
材料:莴笋叶,半碗面粉,1蒜,1大勺辣椒油,1大勺酱油,盐,鸡精。
练习:
1.莴笋叶洗净晾干;大蒜去皮切成蒜末,用酱油、辣椒油、盐、鸡精调成汁。
2.将生菜叶切成片放入较大的容器中,加入面粉,将混合好的生菜叶铺在蒸笼中。
3.沸水蒸5-8分钟,倒入调好的汁,加入蒜末。
蒸槐花
原料:槐花、面粉、大蒜、葱、姜、香醋、酱油、香油、黑胡椒、盐、鸡精、糖。
练习:
1.槐花洗净晾干,放入干净的盆中,加入面粉,用手与面粉搅拌均匀,使槐花层次分明。
2.把水放在锅上。烧开后,将槐花放入屉笼中蒸8分钟。
3.蒸过的槐花趁热拌好倒入干净的容器中。
4.将大蒜和葱姜在蒜臼中捣碎,加入生抽、香油和糖,拌匀。
5.槐花加入盐、黑胡椒、鸡精拌匀。加入准备好的果汁,搅拌均匀。
清蒸青蒿
配料:茵陈蒿、面粉、大蒜、胡椒、盐和胡椒。
练习:
1.艾叶洗净,切成小块,分次加入适量面粉,用手揉匀,直至面粉和艾叶均匀连接,不散。
2.用长布盖上锅,蒸30分钟,少的话20分钟。蒸好后用筷子抖掉。
3.锅里热油,放入十几把花椒,用火烤倒在蒸好的菜上,拌上蒜,加盐。
蒸面条
材料:面条500克、细玉米粉150克、面粉50克、盐1茶匙、糖2茶匙、米醋1茶匙、大蒜1茶匙、香油2茶匙。
练习:
1.将面条挑洗干净,略控水分,放入大碗中,加入面粉和玉米粉,拌匀。
2.启动蒸锅,蒸锅上放一层食用油,SAIC后放入野菜,大火蒸8分钟。
3.将所有调料放入小碗中,搅拌均匀,形成酱汁。
4.浇在蒸好的野菜上,或者配野菜一起食用。
蒸豆
原料:老豆、玉米淀粉、面粉、大蒜、香油、盐、酱油、醋、糖。
练习:
1.提前将豆子洗净沥干,去筋捏实,拌入香油,后期加盐拌匀,倒入粉,用手将粉和豆子拌匀。
2.笼布铺在笼上,放入拌好的豆子,放入笼中蒸,水开后放上,中火蒸12分钟。
3.大蒜捣碎,加酱油和香油调味,加少许糖。
4.关火,即取出蒸好的豆角,倒在案板上驱散水汽,配上蒜泥即可食用。