鸳鸯锅做法
鸳鸯火锅的做法
1,成分:
黄油3公斤,色拉油2公斤,豆瓣1公斤,白酒50克,酒醅20克,腌制海椒1.5公斤,生姜1.2公斤,大蒜1.2公斤,辣椒1.5公斤,豆豉15克。
2、香料配方:
白纽扣5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、野草5克、老纽扣5克、甘松5克、陈皮5克、香茅5克、香茅5克。
3、制作步骤
(1)炒制前,将香料切成2寸长的结,用温水浸泡20分钟左右,至辣椒发涨;
(2)准备2个炒锅,将9个样品(豆瓣、葱、姜、酒醅、白酒25g、蒜、碎米、豆豉冰糖)放入一个炒锅中拌匀;
(3)另一口锅加入3公斤黄油烧开,然后加入色拉油加热至七八成热。将油舀到搅拌均匀的豆瓣上,边滴油边搅拌,防止豆瓣焦化。待油完全湿透,将豆瓣放在火上,用中火煮约10分钟。豆瓣快干滋润的时候会炒辣椒。油烧开了,就用小火煮。15分钟后加入白酒25克左右,继续翻炒至各原料水分快干,香料继续翻炒至9分钟原料干。鸳鸯火锅的做法
1,成分:
黄油3公斤,色拉油2公斤,豆瓣1公斤,白酒50克,酒醅20克,腌制海椒1.5公斤,生姜1.2公斤,大蒜1.2公斤,辣椒1.5公斤,豆豉15克。
2、香料配方:
白纽扣5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、野草5克、老纽扣5克、甘松5克、陈皮5克、香茅5克、香茅5克。
3、制作步骤
(1)炒制前,将香料切成2寸长的结,用温水浸泡20分钟左右,至辣椒发涨;
(2)准备2个炒锅,将9个样品(豆瓣、葱、姜、酒醅、白酒25g、蒜、碎米、豆豉冰糖)放入一个炒锅中拌匀;
(3)另一口锅加入3公斤黄油烧开,然后加入色拉油加热至七八成热。将油舀到搅拌均匀的豆瓣上,边滴油边搅拌,防止豆瓣焦化。待油完全湿透,将豆瓣放在火上,用中火煮约10分钟。豆瓣快干滋润的时候会炒辣椒。油烧开了,就用小火煮。15分钟后加入白酒25克左右,继续翻炒至各原料水分快干,香料继续翻炒至9分钟原料干。