鸳鸯锅做法
鸳鸯火锅的做法
1，成分:
黄油3公斤，色拉油2公斤，豆瓣1公斤，白酒50克，酒醅20克，腌制海椒1.5公斤，生姜1.2公斤，大蒜1.2公斤，辣椒1.5公斤，豆豉15克。
2、香料配方:
白纽扣5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、野草5克、老纽扣5克、甘松5克、陈皮5克、香茅5克、香茅5克。
3、制作步骤
(1)炒制前，将香料切成2寸长的结，用温水浸泡20分钟左右，至辣椒发涨；
(2)准备2个炒锅，将9个样品(豆瓣、葱、姜、酒醅、白酒25g、蒜、碎米、豆豉冰糖)放入一个炒锅中拌匀；
(3)另一口锅加入3公斤黄油烧开，然后加入色拉油加热至七八成热。将油舀到搅拌均匀的豆瓣上，边滴油边搅拌，防止豆瓣焦化。待油完全湿透，将豆瓣放在火上，用中火煮约10分钟。豆瓣快干滋润的时候会炒辣椒。油烧开了，就用小火煮。15分钟后加入白酒25克左右，继续翻炒至各原料水分快干，香料继续翻炒至9分钟原料干。鸳鸯火锅的做法
1，成分:
黄油3公斤，色拉油2公斤，豆瓣1公斤，白酒50克，酒醅20克，腌制海椒1.5公斤，生姜1.2公斤，大蒜1.2公斤，辣椒1.5公斤，豆豉15克。
2、香料配方:
白纽扣5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、野草5克、老纽扣5克、甘松5克、陈皮5克、香茅5克、香茅5克。
3、制作步骤
(1)炒制前，将香料切成2寸长的结，用温水浸泡20分钟左右，至辣椒发涨；
(2)准备2个炒锅，将9个样品(豆瓣、葱、姜、酒醅、白酒25g、蒜、碎米、豆豉冰糖)放入一个炒锅中拌匀；
(3)另一口锅加入3公斤黄油烧开，然后加入色拉油加热至七八成热。将油舀到搅拌均匀的豆瓣上，边滴油边搅拌，防止豆瓣焦化。待油完全湿透，将豆瓣放在火上，用中火煮约10分钟。豆瓣快干滋润的时候会炒辣椒。油烧开了，就用小火煮。15分钟后加入白酒25克左右，继续翻炒至各原料水分快干，香料继续翻炒至9分钟原料干。