袁世凯最喜欢的菜是什么？
袁世凯传下来的食谱很多，有些已经是他的最爱，有些是专门为他创制或改良的。把这些菜收起来，你就可以做一张大桌子了。
袁世凯的日常饮食从一碗参鸡汤开始。人参汤的做法是将人参放入沙罐中，装满水，用绳子将沙罐绑好，放入装满水的铁罐中。烧开后用纱布将人参汤沥干，是用来喝的。
袁世凯和慈禧有很多爱好，其中一项就是蒸肥鸭，里面有糯米、火腿、酒、姜汁、香蕈、大头菜、笋丁等。被酿造，然后在水上蒸。慈禧用清水蒸，袁世凯却用鸡汤蒸了三天，鸡肉的味道渐渐融进了鸭肉里。
袁世凯在天津练兵时，特别爱吃狗不理的包子，献给慈禧。慈禧也很爱吃，于是袁世凯从天津派快马到北京送给慈禧。狗不理包子就是这样红起来的。
袁世凯的嫔妃都擅长烹饪。他最喜欢的五姨是天津杨柳青人，做饭很好吃。袁世凯最爱吃的韭菜炒肉丝、红烧肉都出自她手。
韭菜炒肉丝的做法是:将去皮的五花肉切成两寸半长的帘条，韭菜洗净，切寸，起八成热油锅，先炒肉丝，加入姜末和面糊，翻炒，再加入料酒和酱油，倒入韭菜，翻几下，加盐，勾芡，淋花椒油，即可食用。袁世凯喜欢吃这道菜配馒头。
武夷泰的红烧肉是天津风味:将五花肉煮至五六成熟，然后放入红锅中，加少许糖色，煮至金黄色。然后用热油，把肉放在铁筷子上，在锅里炸一分钟，看到气泡就把皮去掉，切成四分钟长，一分钟厚的条，用中碗把姜放到碗底，再把红烧肉放上去，盐，料酒。
我二姨做的熏鱼也是袁世凯的大爱:炸好的鲤鱼用葱姜、料酒、酱油、白糖浸泡，再用红糖、面粉混合，放在铁锅里熏制。
袁世凯到河北任直隶总督兼北洋大臣时，当地官员发明了一种新的海参吃法，他很喜欢:涿州的贡米，酿入海参腹中，加葱、姜、椒、醋、蛋皮煨制而成。这种做法又酸又开胃，袁世凯很喜欢。它被命名为织里海参。
袁世凯还喜欢吃一道河南名菜——铁锅鸡蛋，特点是色泽红黄，嫩滑清香。它是这样工作的:
把六个打碎的鸡蛋放在一个大碗里，用竹筷子朝同一个方向打一两百下，直到蛋液发酵。碗里蛋液的泡沫像云一样升起，然后把锅放在灶火上烧，放入炼好的猪油、虾仁、酱油，先把葱、姜炒熟，然后捞出来，把蛋液倒入油里打滚，再用火钳把铜锅夹离火。这时鸡蛋在锅里，已经升到顶盖了。服务员赶紧送上桌。鸡蛋不仅在锅里吱吱作响，还高高升起，好看又好吃。