如何辨别炒的菜是否使用地沟油？

第一步，先闻一闻。地沟油炒出来的菜有一股陈腐的味道，口感不够新鲜。

第二步，尝一尝。用筷子取一滴油，仔细品尝。有酸味的油不合格，有苦味的油已经酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

第三步，看一看。从油层底部取一两滴油，涂在易燃纸上，点燃，听其声音。燃烧正常，无噪音的产品为合格品；如果燃烧异常，发出“吱吱”的声音，说明水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼里啪啦”的爆炸声，说明油的含水量严重超标，可能是掺假产品，一定不能食用。

第四步，问。可以询问商家的进货渠道，必要时索要购油发票或者查看当地食品卫生监督部门的抽样检验合格报告。