酱肉包里的酱怎么做？

500克面粉

300克水(用于面团)

300克碎猪肉

2汤匙干酵母(约4至5克)

葱和姜适量

饺子馅调料适量

一点糖

豆瓣酱适量

酱油可以适量添加。

50克水(用于肉馅)

工作方法

1

取配方中的水，融化干酵母。揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，室温发酵。干粉多次加入少量水，成功的标准是盆光、手光、面光。

2

用姜片把姜酱揉进肉馅里。

三

加入葱花。

四

饺子调料为包子，加少许。不需要加不喜欢的东西，也可以加一点黑胡椒去腥。

五

加入适量的盐，不要一次加够，第一次可以少加一点，以后再放。

六

放适量的糖，鲜。如果不喜欢，可以留着。

七

两勺黄酒。

八

取两勺酱油。

九

两勺清水，用四根筷子朝一个方向用力搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

10

加入两勺水，继续用筷子朝一个方向搅拌，直到水完全被吸收，继续上述动作。

11

水好的肉末体积变大，颜色变浅，肉有粘性，没有水渗出，不被吸收。

12

在准备好的肉馅中加入一勺豆瓣酱，就是黄色的豆瓣酱。

13

用筷子将肉末搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱备用。

14

发酵面团的体积增加了65438±0.5至2倍。用沾有面粉的手指戳一个洞，洞不会回缩，也不会塌陷。

15

将面团放在案板上，排气，揉搓，焖5分钟。

16

烤好的面条被分成大小均匀的片。

17

擀成中间厚外围薄的馒头皮。

18

左手拿住包子皮，放上适量的肉。右手提起面团一角，一边捏褶一边往前走。直到包装完全闭合。

19

让包好的馒头静置10分钟。锅上冷水，水开后中火蒸约15至20分钟。不要急着煮馒头。关火，然后开盖焖5分钟。

技巧

酱肉包子，最好吃的是酱香的，但是不能多加，多了会带走肉的鲜味。如果一次用不了更多的肉，可以放在食品袋里，放入冰箱冷冻。下次需要的时候提前拿到冰柜里。比如明天下午要用，今晚就冻了。冷冻的肉馅要一次性用完，没用完的肉不要再冷冻。

包好的馒头一定要静置，让面条重新发芽，否则馒头就不蓬松了。夏天时间变短，冬天时间变长，包子变大。如果用手轻轻一按，凹痕可以很快恢复，可以蒸！