为什么烘焙的蔓越莓饼干表面会有裂纹？

如果配方没有问题，黄油要在常温下软化，打至白色蓬松。然后，加入其他原料，混合成饼干面团。需要松弛一段时间，然后用模具压出同样大小形状的饼干，放入烤箱烘烤。如果没有松弛，饼干面团会收缩，大小和形状会有一定程度的变化，还可能出现裂纹。

2，蔓越莓太大，

如果蔓越莓颗粒太大，就拌入面团中，擀平，用模具雕刻或者用小方模槽取出，再切。颗粒会很硬，不容易切割。切的时候他们会很容易把旁边的饼干捡起来，造成裂纹，烤的时候肯定会有裂纹。

3.冰冻时间把握不好。

一般制作蔓越莓饼干的时候，会用到方槽模具。面团混合后，会放入凹槽模具中。应压实，边角、角落应压实。不应留下任何空隙。冷冻时间不要太长，一般40分钟，但要根据你冷冻的面团量和冰箱的冷冻温度来定。如果冷冻时间不够，面团会被刀切变形。如果冻得太久，就不用刀割了。如果用力过猛，会直接被剁碎或者裂开，或者碎成渣，所以一定要把握好时间。你可以随时检查饼干面团的状态，试着从一边切开。太硬的话室温下会变软，太软的话又会冻住。

4.移动或取出没有冷却的饼干。

烤完饼干，还有余温。你可以用一把平刀轻轻地把饼干移到晾衣架上冷却。热饼干还是软的，等完全凉了再动，以免出现不必要的裂纹。