野菜凉拌做法大全

你听说过苦药草吗？这种野菜吃起来很苦，但是在夏天，苦菜简直是绝配。那么，你知道怎么吃它们吗？

苦菜，苦中带涩，涩中带甜，清新爽口，清凉嫩滑，营养丰富，古人也用它醒酒。可以将苦菜焯水，洗凉后拌盐、醋、辣油或蒜泥，使其凉而辣，吃馒头和米饭。或者用黄米汤将苦菜腌制成黄色，吃起来酸甜可口，清脆爽口。有的还用开水熬制苦菜，挤出苦汁做汤、做馅、炒菜、煮面，各有风味。

可食用的部分是苦苣菜的嫩茎和叶。食用前要用盐水长时间浸泡或沸水焯水1 ~ 2分钟，清水冲洗去除苦味。可做凉拌或腌制泡菜。

1，凉拌苦菜

苦菜有选择地洗净后蘸黄酱食用，或用开水烫一下，用清水浸泡数小时，去除苦味，挤出水分，切碎，加入葱花、蒜泥、精盐、味精、香油:黄酱食用。

2.苦菜芽炒鸡丝

将油加热至九成热，放入鸡胸肉，炸熟沥干油，再回锅炒苦芽菜。

3.苦菜炒猪肉片

将苦菜洗净，放入开水锅中焯一下，捞出洗净去苦味，沥干水分，切成段；猪肉洗净切片。盐、味精、料酒、酱油、葱花和姜末放入碗中，搅拌成酱。烧热锅，煸炒R猪肉，淋上酱汁，煮至肉熟入味。加入苦味蔬菜，煮至入味。

4.干米饭和苦菜馒头

将苦菜洗净，放入开水锅中焯一下，捞出洗净去苦味，挤干后切碎。将干海苔切碎，与苦菜一起放入锅中，加入精盐、味精、葱花、猪油，拌匀，制成馅料。面粉和泡打粉混合均匀，加水揉匀。做好后，加入适量的碱揉匀成皮，包入馒头，笼蒸。

5、苦菜炒猪肝

苦菜洗净，放入开水锅中焯一下，捞出洗去苦味，沥干水分，切成段；猪肝洗净切片，放入碗中，加入料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉拌匀。烧热油锅，放入葱花和姜末炒香，放入猪肝炒熟入味，再放入苦菜炒至入味。