为什么煮鸡蛋壳不容易剥？

1，和鸡蛋的新鲜度有关。鸡蛋太新鲜，煮熟后蛋白质会膨胀，变得越来越软，煮好的鸡蛋很难剥皮。2、刚煮熟的鸡蛋，蛋白很膨胀，鸡蛋紧贴蛋壳，不容易剥落。鸡蛋煮熟后，放凉一会儿，冷缩后再剥皮。这个时候鸡蛋和蛋壳之间会有一个很小的缝隙，这样更容易剥。

煮鸡蛋三部曲:将新鲜鸡蛋洗净，放入装满水的锅中浸泡一分钟，然后用小火煮沸。这是为了防止蛋壳在烹饪过程中爆裂。鸡蛋小火煮开后，用温火煮，根据个人口味继续煮3-7分钟。煮熟的鸡蛋不需要马上拿出来，1 ~ 2分钟后拿出来，或者放在凉开水或冷水中半分钟，这样容易起皮。水烧开后将软蛋煮3分钟。此时蛋清凝固，蛋黄仍是流体；煮鸡蛋煮沸后再煮5分钟。这时候蛋清凝固，蛋黄又厚又软又滑。水烧开后煮7分钟硬蛋。此时蛋清凝固，蛋黄干燥。如果烹饪时间超过10分钟，蛋清会变得紧实，影响口感，但不会导致营养流失。