芝麻球怎么炸不缩水？

芝麻球是许多地区的一种小甜点，主要由糯米揉成面团，用白芝麻包裹而成。炸好后外脆里嫩，特别甜。很多早餐店炒出来的芝麻丸子，形状又圆又好看，但是炒到自己身上，却是软软的，皱巴巴的。那么怎么炸的时候不扁呢？

如何炒芝麻球不会缩水1，热量要小。小火不易煎，煎至表面金黄即可，此时外层酥脆。如果你自己做芝麻球，不要把面团搅得太软。太软的话，芝麻球炸的时候容易塌。

2.加入发酵粉。因为泡打粉在炸的时候加热会产生很多气体，会让麻球膨胀起来，类似于油条。

3、烹饪时油温不宜过高，90度左右油温即可，新手建议冷油烹饪。因为油温过高，外层很快就会被烤熟定型，这样内层受热就会膨胀，麻球就会破裂。

4.让芝麻球发泄出来。当芝麻球有点变色时，可以把它翻过来，用铲子、勺子等工具按压，让芝麻球排气，加热均匀。因为芝麻球炸好后会浮起来，油面以上的温度会降低，而且会因为受热而不均匀，或者形状很奇怪，或者受热还不够膨胀。