纯黑巧克力的可可脂含量应该是多少？
黑巧克力介绍:研究发现，黑巧克力可以防止蛀牙，降低血脂，软化血管，同时也是一种抗氧化食物，可以延缓衰老。主要原因是黑巧克力中的可可脂。它是一种非常独特和稳定的植物脂肪。可可脂不仅具有强烈而美丽的独特香味，而且在15度以下具有相当坚实而易碎的特性。可可脂在嘴里融化很快，一点也不会觉得油腻。可可脂是世界上已知的最稳定的食用油，几乎具有植物油的所有优点，迄今为止还没有发现其他油能与之媲美。因为可可脂含有天然抗氧化剂，可以防止变质，所以可以保存2-5年，不像普通植物油容易酸败。
可可脂因其稳定的化学特性和医疗功效，被广泛应用于医疗和化妆品行业。其国际市场价值也在飙升。所以从可可原浆中提取大量的可可脂，用廉价的类可可脂或代可可脂制作廉价的巧克力。类可可脂不具备可可脂的保健功能，可可脂替代品含有反式脂肪酸，会对身体产生不良影响。
通常，可可豆经过烘焙、去壳、研磨和精细研磨成为可可原浆，由可可固体和可可脂组成。可可脂的含量一般在52-55%之间。可可脂可以通过压榨从可可液中分离出来。将剩余的可可固体干燥并粉碎以获得可可粉。
目前市面上的黑巧克力通常会标注总可可含量来证明黑巧克力的纯度。所谓可可总含量，就是可可粉和可可脂的总含量。细心的人可以发现，这种标注方式其实并不科学，因为它掩盖了可可脂决定黑巧克力健康性能的特性。只强调了可可的总含量，忽略了可可脂的总含量。这已经成为黑巧克力行业的潜规则。所以，你在购买黑巧克力时，要仔细阅读说明书中的可可脂含量，它决定了巧克力的健康特性和价格。虽然可可总量是99%或100%，但如果可可脂含量低于50%，这种巧克力还是便宜的。我们在很多网站上看到的俄罗斯黑巧克力或者世界知名品牌黑巧克力，都是可可脂含量极低的廉价商品。理论上，可可脂含量越高，巧克力的价格越高。但是，由于大多数人对黑巧克力了解甚少，很多情况下，可可脂含量低的巧克力售价很高。
以100%万家坞黑巧克力为例。如果在加工过程中保持天然特性，不添加可可脂，或者减少可可脂，其可可脂含量应在50%-55%之间。低于这一水平的可可脂含量必须被制造商篡改。可想而知，如果可可脂含量为18%，总可可含量为99%，黑巧克力如何才能达到即冲的口感？除非添加其他类似可可脂的物质。更有甚者，俄罗斯可可总含量为100%的黑巧克力，并没有标注可可脂含量。
刻意回避可可脂含量标准。所以在挑选黑巧克力产品，尤其是可可含量高的黑巧克力时，一定要注意它的可可脂含量。达到多花钱买好货的目的。