重庆火锅怎么了？

老火锅是用老卤油、老基料、老基汤，采用传统手工烹饪工艺制作而成的火锅。正宗重庆人认为老油是重庆火锅的老卤和精炼油，所以叫老火锅。

老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。从红色黄油锅中舀一勺油，冷却一两分钟，这是最传统的黄油锅。重庆老基地火锅的香味在于黄油的多少，只有这样你涮出来的菜才够味。重庆火锅一般以鲜菜为主。会吃的食客会选择当天的新鲜食材作为主菜，冷冻菜点的比较少。

火锅的种类:

1，汤料清淡，生片为主，蘸料很重要，尤其是羊肉火锅和广式封边炉。

2.锅里的材料都是熟的，比如砂锅鱼头，羊肉炉等。火只用来保温，用来烫菜。

3.第三是锅里的食材都是熟的，连菜都不用烫。火完全是用来保温的，就像大锅菜，比如佛跳墙，福星锅。？

4.火锅上市的季节，大约三五好友或者一家人聚在一起，想买什么就买什么，少吃肉，多准备蔬菜和鱼，不要把蘸料调得太咸。如果你不小心，盐会太多，这对你的心脏不好。吃火锅是最原始的做法。想吃什么就放什么，比较舒服，能保鲜，而且不油腻。这是一种现代的健康饮食方式。

以上内容参考百度百科-重庆火锅。