杏子的营养价值

杏子是做沙拉和小吃的好材料。除了美味易消化，还含有大量的纤维。杏子热量低，脂肪低，是营养价值丰富的水果。只要吃三个新鲜的杏子或者10杏干，就可以获得25%左右的β-胡萝卜素植物形式的维生素A。β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，可以防止细胞在人体用氧时受到损伤。这种损伤被认为是导致衰老、心脏病、癌症和许多其他疾病的原因。

新鲜杏富含维生素C，维生素C是另一种帮助身体吸收铁的抗氧化剂。杏干和杏罐头会损失大部分维生素C，但无论吃哪种杏，都可以获得大量的铁和钾，这是维持神经和肌肉功能的必要营养物质，它们有助于维持正常的血压和平衡体液。

杏子中还含有天然的水杨酸，类似于阿司匹林的活性成分。所以对阿司匹林过敏的人吃杏子也会引起过敏反应。同样重量的杏干比鲜杏和罐头杏含有更多的营养成分。因为杏干只含有32%的水分，而其他形式的杏干可以含有高达83%的水分。杏是高热量来源。115克鲜杏提供50卡热量，而115克杏干热量最高可达260卡。杏干不仅食用方便，而且营养丰富。

杏子通常用二氧化硫处理，制成杏干，以保持其颜色和营养成分。食用这种亚硫酸盐处理产生的杏可能会导致一些人哮喘发作或过敏反应。所以，除非杏干标注不含亚硫酸盐，否则哮喘患者要尽量避免这种食物。

要了解杏的药用价值，就必须提到苦杏仁苷。苦杏仁苷是一种非常有争议的物质。从法律上讲，它不能作为药品出售，但可以作为营养补充剂的成分。在保健食品中，苦杏仁苷通常被称为维生素B17。民间将其作为癌症、心脏病、过敏、肝病等疾病的天然替代疗法。然而，大量的现代科学研究并没有发现你可以从苦杏仁苷中获得健康益处。杏仁或其他来源的苦杏仁苷会释放氰化物，因此医生警告称，大量服用苦杏仁苷可能导致氰化物中毒。