蒸鱼的最佳时间是几分钟？

蒸鱼的时间一般从锅里的水烧开的时候算起。不同种类的鱼，不同大小的鱼，蒸的时间是不一样的，一般在8分钟到15分钟之间。

比如市面上常见的一条体重在500-600克之间的鲈鱼，一般是蒸12分钟；市面上常见的重约750g的大菱鲆，需要蒸15min左右。市面上常见的750g左右的桂鱼，要蒸10分钟左右。

蒸鱼的注意事项:

蒸鱼一定要等蒸锅里的水烧开后再蒸，这样鱼蒸的快，肉也更嫩。如果用冷水蒸鱼，鱼的蛋白质会在逐渐变暖的蒸汽中慢慢收紧，在冷水中蒸的时间会更长，这样蒸出来的鱼会变老，口感变差。

如果清蒸鱼一开始就加盐，会导致鱼的蛋白质收缩，降低鲈鱼肉的鲜嫩口感。蒸好后就可以倒酱了。蒸用的鱼不宜过大，一般最好控制在600克左右。整个体积很漂亮，火候很好把握。