武昌鱼做法

首先，清理鱼的腹腔。现在水体受到不同程度的污染，所以鱼的腹腔里有一层黑膜！

第二，把鱼两边的花刀切开——这样会很容易入味！因为鱼小，不需要划十字，斜切片3刀就行——注意切肉要斜，不要直！

第三，在鱼的两边均匀的撒一些盐，甚至在腹腔里，前期做一点味道！把准备好的鱼放在盘子里，配上姜丝，蒜末，干辣椒，再加点大葱！几个颜色搭配都好看！

第四，起锅，油烧蓝烟后，翻炒食材，火不要太大，主要是翻炒出香味。当洋葱和大蒜变黄时，你可以捞出食材备用。红辣椒要特别注意不要被炒黑，不好看。

第五，剩下的油用来炸鱼，油温6分钟；将鱼煎至两面微黄。翻鱼的时候要小心。打破了就砸锅了。

六、然后你就可以放一小碗水(家里没有汤)开始做饭了——餐厅里有很多火和油，人家甚至都是用油煮的，所以一家人会用自己的方法！烧开后加入最重要的黄酒+酱油，是去腥去色的步骤。

七、加入前面的食材一起烧，汤里加一点盐，考虑量，因为酱油也是咸的，再加酱，包括鱼本身和味道！不停的往鱼上浇汁，保证受热均匀！

8、煮一会儿，9、锅里还有一些汤！精华就在那里！加入少许糖、醋和素菜，将碗底的淀粉混合，放入锅中，用大火烧开，快速搅拌均匀，有点粘稠时取出！