香辣干锅鱼的做法

辅料:蒜、姜、葱、葱、干辣椒、花椒、胡椒粉、淀粉。

调料:蚝油、胡椒粉、料酒、辣酱、啤酒、糖、清蒸鱼和豆豉、鸡粉、辣椒油。

干锅鱼-香辣可口

1.开始准备食材吧。

准备一条草鱼，提前宰杀好，切下鱼头并划出腥线，将鱼沿脊骨切片，将鱼骨和鱼肉剁成小块，用清水洗净。

2.让我们腌鱼。

盆内加入适量蚝油、胡椒粉、料酒，拌匀，腌制10分钟。

3.开始准备辅助材料吧。

准备一些大蒜，切片。

准备一块姜，切成菱形块。

准备几根小葱，切成段，把葱和葱叶分开。

准备一个洋葱，切片。

准备一个小碗，放入一把干辣椒，一把花椒，一把胡椒粉备用。

4.让我们煎鱼吧。

鱼块腌好后，把上面的汁挤干净，撒一点淀粉，抓匀。淀粉可以锁住鱼块中的水分，炸的时候会更脆。

锅里烧油。油温五成热时，将鱼块依次放入锅中，小火慢煎。鱼块没摆好的时候不要翻面。可以轻轻晃动锅子，避免烧糊锅底，直到鱼块炸到金黄色，骨头非常脆。拿出来控油。

5.让我们开始做饭吧

锅里留底油，放入葱姜蒜一起翻炒。翻炒后倒入花椒、辣椒、胡椒粉，小火翻炒至辣椒微微变色，加入一勺辣酱，翻炒至酱香，翻炒出红油。

将炸好的鱼块倒入锅中翻炒均匀，让鱼块吸收酱料的香味，然后倒入一罐啤酒，加入适量的水，加入2g胡椒粉，少许糖提鲜，适量蒸鱼酱油和鸡粉。大火烧开后，转小火炖8分钟。炖的时候要经常摇锅，防止鱼块烧焦。

汤快干的时候，倒适量辣椒油提亮颜色，撒上葱花和白芝麻即可上桌，干锅底撒上葱防止锅底糊，鱼块放在葱上，味道鲜美。

加水和啤酒的目的是为了去除鱼腥味。烹饪前一定要把汤沥干。

好了，一条外酥里嫩的干锅鱼就做好了。