如何做出好吃的清蒸金鲳鱼？
1
在鱼背上划两把10刀。你不需要在盘子底部的鱼背上划刀！铺上姜片，加入腌料，封好保鲜膜，待水开，放入鱼，大火蒸熟。看时间，大概20-25分钟。
2
此时姜片、辣椒切丝，葱段切至10 cm左右。然后，拉细丝，准备一碗冰水，放入3丝冰水备用。
三
如果蒸鱼的时候水不够，鱼煮的比较慢，建议在旁边煮一小壶水。蒸鱼的时候加开水，这样温度就不会再被拉低了！
四
检查10字刀的切口，看鱼是否榨汁。如果是榨汁，关火！放入锅中保温，然后取出4.5步加热后的鲣鱼酱油，加盐调味，收好备用。
五
将植物油加热至冒烟，关火。
六
取出鱼，沥干3丝，铺在鱼背上，撒上少许盐和黑胡椒，均匀淋上热油，即可食用。
七
新鲜度够的鱼不需要太多咸菜压，但是吃不到鱼的甜！