家里自制腐乳可能存在哪些危险？

？？发酵腐乳容易被微生物污染。臭豆腐吃多了，会对人体产生不良影响。特别是有口腔溃疡，扁桃体炎，容易长痘痘。另外，腐乳的含盐量普遍较高。高血压、痛风、消化道溃疡患者应少吃或不吃，以免加重病情。

营养专家解释，咸菜、豆腐脑营养价值低，太咸；为了保存泡菜、豆腐等一些加工食品，可能会添加防腐剂，对身体有害。根据营养分析，我们习惯的很多早餐配菜的钠含量都不低，顺序如下:麻辣腐乳(含钠3675 mg)、鱼松、咸鸭蛋、酸黄瓜、酸萝卜、肉松。

正常情况下，蛋白质这种人在体内吃的植物经过代谢，大部分变成含氮废物，从内脏排出体外。人到老年，内脏排泄废物的能力下降。这时，如果不注意饮食，大量吃豆腐，摄入过多的植物蛋白，势必增加体内生成的含氮废物，增加内脏器官的负担，不利于身体健康。

？常温下长时间密封的发霉豆腐极易产生肉毒杆菌(15-57)。食用这种含有肉毒杆菌的腐乳后，人的中毒症状出现在12 ~ 36小时之间，但有的出现时间短则4小时，长则8天后。

肉毒毒素中毒后，会出现视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难、口齿不清、肌肉无力等症状。如果不及时诊断和治疗，可能会导致死亡。即使确诊治疗，也需要注射抗毒素并进行重症监护，逐步将毒素排出体外。完全恢复还是一个长期的过程。