凉拌生菜一定要焯水吗？

以前常吃生菜沙拉，因为生菜沙拉吃起来脆爽，吃起来清爽。凉拌生菜在煮的时候，不需要焯水，因为一旦焯水，生菜就不会绿，也不会脆，味道会变得软烂。

做凉拌生菜时，要先用盐腌一会儿，然后把锅里的水沥干，再倒掉，洗净沥干。首先把生菜切成细丝，越细越均匀。将生菜切丝放入锅中，然后倒入少许盐拌匀腌制。腌制15~20分钟左右，生菜里的水分全部出来。然后倒掉水。如果感觉咸，就用清水洗干净，沥干。

将腌制好的生菜丝放入盆中，倒入适量盐、酱油、白醋、白糖、蒜末、辣椒油拌匀即可食用。如果你喜欢辛辣的食物，你可以放一些香油在里面。

这道菜最适合夏天吃，因为夏天暑热太强，油腻的食物根本吃不下，所以吃这道凉菜或者拌菜都很清爽。凉拌生菜配米饭吃最好。我通常用凉开水做米饭。然后拿出来吃，这样会觉得清凉。

每个人都必须记住，烹饪生菜时千万不要用水焯一下。竹笋之类的东西只要放在锅里加热就会变色，不仅是生菜，竹笋也是。

其实我一开始是焯水的，但是我发现焯水后的生菜不是翠绿色的，颜色很难看。后来我专门问了一个去做厨师的朋友。他告诉我生菜不用焯水可以直接拌。

凉拌生菜主要看它的颜色，因为新鲜的生菜是翠绿色的，如果变色就会变成灰色，做起来非常难看。生菜除了凉拌也很适合炒菜。炒的时候一定要大火快炒。在锅里翻两下就可以出锅了。