为什么家里做的手撕白菜没有外卖好吃？

这道菜不贵，十几块，但是我感觉吃几十块的感觉，麻辣鲜香，特别是刚做好的时候，色香味俱全，简直挑战人的味蕾。可以这么说，你给我一碗白米饭，我就能煮点白菜丝。

这里附上网络图，比我做的好看。

看到就想吃。

过了一段时间，我爱上了这道菜。找了各种资料，发现是湘菜(原谅我这个很南方的房子)。

湖南菜谱一般都是家里不做的，尤其是辣椒，家里人不会吃，所以我在实验的日子里都是自己吃，但是发现同样的材料家里炒不出来，比手撕白菜还难吃。我是不是太南方了？

特别是口感、滑度、香味都远不如。

于是，我去了一家湖南人开的大排档，师傅是地道的湖南人。

材料准备:

白菜(广东叫西兰花，名字就是你嘴里的白菜)

香料(胡椒、干胡椒、大蒜)

调料(酱油、耗油、陈醋、花生油、盐)

猪油(PS，如果没有猪油，可以像厨师一样用肥猪肉榨油，买些五花肉，把肥肉切成油)

手撕白菜做法:

把白菜外面的叶子撕下来，然后从中间切成两半(注意是交叉的)。

摘下一半叶子，用手撕，撕成块状，尽量做到均匀。用水冲洗，而不是浸泡在水中。水太多会影响口感。

倒入花生油和猪油(猪油是从肥猪肉中提取的)，烧热锅，将油烧开，倒入干辣椒和大蒜，炒香。

闻到香味，迅速倒入白菜，大火翻炒半分钟左右，加入花椒、酱油耗油，继续疯狂翻炒半分钟。

增色的地方来了，转中火，倒入一勺老陈醋，加盐，然后关火，用余热炒10秒。

最后出锅，装盘，上桌。

这道菜的一个关键步骤就是火候和时间的把握。炒菜的时候一定要用大火，大火可以快速蒸发水分，让白菜转7-8成熟。家里做饭没有外面做饭香，一方面是家里的灶具没有外面的火那么凶。而且手撕白菜不宜炒太久，久了会软不脆，影响口感。

终于？混乱？玩饺子怎么了？卫慧赶往宝月？獾郎喊道？玩？晒黑？杀了我。