为什么要煮黄花菜？

芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。芸豆和扁豆含有皂角苷和植物血凝素。如果没有煮熟，很容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆子两端的尖端和细丝去掉，放入水中浸泡5分钟，再放入沸水中焯5分钟，使其失去原有的绿色。另外，新鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也容易引起中毒，建议煮5分钟后再煮熟食。？

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此外，绿叶蔬菜如香椿、菠菜、芹菜。刚采摘下来的新鲜蔬菜，亚硝酸盐含量很少，但在室温下3天，或者在冰箱里5天后，亚硝酸盐含量会达到最高。建议现在买蔬菜吃。亚硝酸盐可与蛋白质中的中间代谢物胺反应，生成致癌物亚硝胺。长期少量摄入也可能有害健康。由于亚硝酸盐易溶于水，70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐可以通过沸水去除，绿叶蔬菜煮5 ~ 10秒即可。？

人民网-烹饪前哪些食材需要焯水？