鱿鱼怎样做才软又烂

很简单，就是鱿鱼要切得均匀，最好改花刀，火候要适中，焖煮时间要得当，一般要爆炒。另外鱿鱼处理的时候记得去皮。

菜品举例：蒜薹炒鱿鱼花

材料：鱿鱼500g，蒜薹300g，葱姜蒜适量，盐1小勺，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，鸡精半小勺

具体做法：

1、鱿鱼洗净，去内脏去嘴去眼睛，将鱿鱼头须简单切几块，剩下的身子打上花刀

2、打好花刀的鱿鱼切成长方形的块，大小约为3*5厘米

3、烧一锅水，切好的鱿鱼放入，不断翻动，30秒后捞出

4、沥干水分放在一旁备用

5、蒜薹洗净切段

6、准备葱姜蒜（用不了这么多，我还要做别的菜）

7、锅内放油，放入葱姜蒜炒香

8、放入蒜薹炒至半熟

9、放入鱿鱼段翻炒十几秒

10、调入所有的调料，翻炒均匀出锅