肉的主要成分是什么？

家畜的肉中含有10% ~ 20%的蛋白质，还含有丰富的铁和人体必需的各种氨基酸，能为人体提供充足的能量，保证人体的日常活动。

肉的营养成分会随着动物种类、年龄、部位和脂肪而变化。蛋白质含量一般为10-20%，其中肝脏等内脏含量较高，达到21%以上，其次是瘦肉，含量约为17%，其中牛肉较高，达到20.3%，肥肉含量较低，如肥猪肉仅为2.2%，肉蛋白由9种氨基酸组成。

因此具有很高的生理价值，被称为完全蛋白或优质蛋白。在氨基酸组成比例上，除了苯丙氨酸和蛋氨酸略低于人体所需比例外，其余都很充足。

扩展数据

肉类提供的蛋白质对人体具有重要的生物学意义。组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中8种(必需氨基酸)是人体不能合成的，必须通过摄取含有这8种氨基酸的食物来获得；肉类食品的蛋白质完全是蛋白质，可以提供人体所需的各种氨基酸。

肉类蛋白质在人体内消化时，分解的氨基酸可以被吸收。与肉类蛋白质相比，植物性食物提供的蛋白质有时不如肉类蛋白质的氨基酸组成全面，有的可能缺乏人体必需的8种氨基酸或包括8种必需氨基酸在内的20种基本氨基酸中的一种或多种。例如，谷物通常缺乏赖氨酸，一种必需氨基酸。

常见的肉类有猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、鸭肉和鹅肉。肉类食物的主要营养价值是提供蛋白质，但也提供脂肪和一些矿物质和维生素。

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