玉竹排骨汤的做法

秋冬干燥，正是喝排骨汤的好时候。很多人爱喝排骨汤，却不知道怎么炖。排骨汤要冷水还是热水？你想把排骨汤焯一下吗？很多厨房新手对此更是不解。我还没有掌握炖排骨的正确方法。炖排骨其实相当于白炖。猪价这么贵，别瞎折腾了。

炖排骨汤味道不错，有一招。今天，阿九通过一道美味的家常排骨汤，教你炖排骨汤的正确做法。加入这种食材炖排骨汤，可以养胃和人，尤其是女性。冬天多喝点，每隔一段时间喝一碗，阴美就不会老了。

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烹饪材料

排骨、栗子、玉竹、姜片、葱段、枸杞、盐、鸡精

练习步骤

排骨剁碎，洗净，放入有冷水的锅中，放入姜片，焯至沸腾，取出，放凉洗净去浮沫(姜也可以用料酒代替，主要目的是去腥)。

板栗去壳去皮洗净(懒，我居然买了真空包装的板栗仁不带皮，吃起来太方便了)

将玉竹泡水，洗净备用(玉竹是岭南人最常用的煲汤药材。每当天气干燥的时候，妈妈就会拿一些玉竹做汤给我们喝，滋阴润燥，养颜生津。做这个排骨汤的时候可以多放点玉竹，滋润效果更好)

砂锅大火时，加入足量冷水，放入排骨、栗子仁、玉竹，大火烧开，再小火炖40分钟。

开盖后加入洗净的小葱和枸杞，继续煮1分钟。

关火后加入适量的盐和鸡精，搅拌至入味。

——炖排骨汤的技巧。

炖排骨汤。你想把排骨焯一下吗？

问答:其实热烫是最好的。在焯水的过程中，我们可以去除排骨的大部分腥味，也可以去除排骨中多余的嘌呤，使排骨更加美味健康。

烫排骨用冷水还是热水？

问答:当然，用冷水更好。一般用冷水烫肉，可以保证在水温持续升高的情况下，逐步烫肉。

炖排骨汤需要多长时间？

问答:炖排骨汤的熬制时间根据锅碗瓢盆的选择不同。红烧排骨汤通常使用砂锅、高压锅、电饭锅、铸铁锅等常用汤锅。一般用砂锅炖45分钟左右，高压锅30分钟左右就够了。至于电饭锅和铸铁锅，一般按照说明书操作即可。