湘菜里的辣椒鸡丁怎么做？

1只鸡

姜一点

四五个洋葱

一点大蒜

适量干红辣椒

一勺盐

小半勺味精

一勺鸡精

一点酱油

四汤匙蚝油(放两次)

一点芝麻

一点白胡椒

红油里没有辣椒油。

湖南辣椒椒麻鸡怎么做？

鸡肉洗净，尽量沥干水分。

切成条状和片状，拇指大小。

加入一勺盐

小半勺味精

鸡精一勺，酱油少许，蚝油两勺，白胡椒粉半勺。

然后搅拌均匀，显影后的颜色是这样的。颜色不能太深，不然炸的时候会很黑。

大蒜、姜米、葱(葱的头部，地下部分)和葱花(葱的上部绿色部分)分别放两次，干辣椒切段。

将锅煮沸，直到水变干，然后用油加热。先放一半，直到冒出白烟，再放另一半。晃动炒锅，让锅边“吃”油。

然后把鸡丁放进锅里炒。

炸至金黄色(炸至鸡肉香味浓郁)

这是锅的颜色(不能炒的太干，太干会硬，会柴，不好吃)

洗锅后放油，放入葱姜蒜和干辣椒，炒至辣椒微焦，再放入鸡块，加入两勺蚝油和一勺鸡精，翻炒均匀，再放入少许白胡椒，剩余的葱花和白芝麻，翻炒均匀，即可出锅(也可以加入少许红油，下次可上传制作方法)。

成品味道鲜美，香辣可口，适合饮用。

技巧

1)洋葱分两次放。先把葱白和干姜、蒜、辣椒炒一下，放葱白再出锅。

2)放两次油，以防粘锅。放一半，直到烧到冒烟，再放另一半。这就是我们常说的:火锅凉油，所以不会粘锅。

3)炒的过程中不能放水，这样吃起来不好吃也不香，还有蚝油和葱花稍微有点水分，不用担心鸡精化不开。

4)出锅前也可以放一些炒好的去皮花生。