焯水牛肉和非焯水牛肉有什么区别？

牛肉没煮熟会有血丝，煮熟后会有腥味；焯水牛肉不仅能去除腥味，还能保持肉的弹性。

2.减少烹饪时间，定型。

以炖牛肉为例，焯水在去除腥味的同时，也失去了自身的鲜味，所以焯水牛肉有利有弊。在炖牛肉中，成品要求汤色清澈，所以必须牺牲部分牛肉风味，进行焯水处理。而红烧牛肉，对汤的要求就没那么高了，最好能保持原味，不用焯水。

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热烫也很讲究方法。烫牛肉时，最好放在冷水中，而不是热水中。用热水煮牛肉会容易变老。另外会让牛肉里的血不容易熟，熟了的牛肉也不会那么香。所以，一定不要用热水煮牛肉。

将牛肉直接倒入冷水锅中，这样牛肉中的营养成分就不会流失。相反，牛肉中的蛋白质被牢牢锁住，会保持其肉质弹性，味道更鲜美。