请历史专家提供汉代以前饮食的历史资料！~~
如今，除了少量的文献、史书和文学作品外，还有出土的简牍，甚至形象生动的汉画像石、画像砖和壁画更直观地反映了饮食文化的内容。特别是一些以肉类为主的副食品的解释更加具体，刻意表现出肉类代表食物和食欲的价值趋势。
“李周？《田管仲载》曰:“君以六粮为食，六畜为膳。“可见，中国自先秦以来就有‘六祭’之说。《诗经》中也多次提到。”六畜“包括马、牛、羊、狗和鸡。”中马两国的“六祭”主要用于交通运输、军用物资和国家边防。因此，除了马之外，其他五个物种与鱼一起构成了古代食肉动物的主要部分。随着汉代社会饮食的不断发展，汉人逐渐发现了肉类食物的营养和价值，肉类食物在饮食中的比例也较前代有了很大增加。直到后世，主要的肉类类别一直在汉代占有并占据主要地位。
肉类饮食结构
1.牛是六畜之一。在古代，牛主要用于食用和祭祀。春秋中后期，随着铁犁和牛耕的出现，牛主要用于耕作牲畜。但汉代以农为本的基本国策备受瞩目，养牛业迅速进入高潮期并能持续较长时间。因此牛肉在整个肉类中所占的比例总是最大的，因此可以说牛肉是秦汉时期肉类中的上等食品。
汉代时期，牛的饲养规模和数量明显增加。史料记载？在货殖的传记中，许多人都“有角有角”，比“千家万户”都富裕，与上一代相比，养牛规模迅速扩大。史料记载？《货殖传》云，与乔瑶“共造成数千匹马，比牛多一倍”“韩曙？据《列传》记载，西汉初年，班宜为“千里马牛羊”和《后汉书》所困扰？据《马援传》记载，西汉末年，马援“因在北方务农而拥有数千头牛、马、羊”。
汉代统治者对牛采取了严格的保护措施，甚至禁止随意宰杀耕牛。俗话说:“盗马者死，盗牛者加重。”卧虎地秦墓竹简？秦律十八种？根据稳定花园法，如果一头牛的腰围减少一英寸，就需要打负责人十巴掌。“法律问答”还规定，偷牛的臣妾要被判到京城，平民要被判一年监禁。“曾经“？光武帝纪:光武帝四年圣旨“不宰牛马”。只有当国家发生重大事件时，人民才能在皇帝“向人民赠送数百牛酒”时吃到牛肉。倒影呢？舒威吗？《陈教传》记载，东汉末年，衢州人以杀牛为祖祈福，政府依法“废市”。可见牛作为最重要的农耕工具，而不是粮食，是被高度重视的。
汉朝时期，牛的价格也比较高。根据《九章算术》，一头牛的价格在1800元左右。因此，只有王公贵族和富裕家庭才有条件宰牛。在山东邹县和滕县出土的汉代画像石中，都有椎牛的场景。因此，穷人买不起牛，所以他们只能在社会祭祀时通过合资企业购买牛，并宰杀其肉，如《九章算术？“利润不足”一章载有126个家庭总共购买了一头牛，这是这种情况的反映。
2.羊和羊肉是汉代的主要肉类品种。自汉代以来，羊肉在古代饮食生活中的比例略好于猪肉。羊肉将被视为精美的肉类，它将被用作奖励。在《汉纪东观》中，有“建武每蜡以书赠大夫”和“赠羊一只”；
讨论稿之后？据《五伦传》记载，东汉时，校尉马光骑马越来越多，到了冬天，腊祭一次就用了“300只羊”和“5000公斤肉”。如果每只羊生产20公斤肉，则使用6000公斤羊肉，这也占了很大一部分。可见羊肉也是最重要的肉类之一。在一些文学作品中，“羔羊不饮”被涉及，但猪肉很少被提及。
羊是食草动物。汉朝时期养羊业比较发达，除了北方的草原之外，内陆地区也大量养羊。史料记载？《货殖传》说:“龙门，碣石北所多玛，牛，羊。”
齐姚敏蜀？在介绍牧草种植时，养羊以“千只羊”为典型。从“一千只羊”到“一千只羊”，说明汉代羊业的发展似乎呈指数增长。
此外，汉墓中常出土灰陶羊模型和羊骨，汉画像石上常有宰羊剥皮的画面。扬州汉墓中经常出土由肉制成的动物，如狗、羊和牛。这也可以反映汉代畜牧业的繁荣。
3.古代有很多猪的名字，其中最常见的是游泳、貘和海豚。猪肉和羊肉一样，是汉代肉类食品的主要原料。在山东诸城昔日阳台的厨房地图上，有一幅专家杀猪的画面，身后的木架上挂着猪头、猪肝和猪后腿。由于畜牧业的发展，人们还将多余的肉制成腌制品并储存起来。最能说明问题的是，扬州汉墓中随葬有大量陶猪舍、陶猪、玉猪和金染滑石猪等模型。淮南子？《运论训》中有言:“祭祀时猪肉为祭品”是因为“认为子孙家属常为畜类，易得物”。
秦汉时期，养猪很普遍，比如西汉四川富人的奴隶。“曾经“？《武游传》中提到，东汉时期一个官员的儿子武游二十岁，没有得到别人的馈赠。“他经常在常桓泽放牧动物”；“曾经“？《杜桥传》中也有“牧犬养病”的记载。
齐姚敏蜀？《养猪》一文中说；“猪天性非常水草，藻类离岸边很近，猪吃了都长胖了。”文学作品中常见的是“放牧大海”和“韩曙？龚传；”《泽中牧》见于《后汉书》？孙棋传记。
由于放牧是汉代养猪的主要方式，成本较低，因此养猪量相对可观。随着农业生产的发展，西汉初期出现了大规模的养猪户，借此机会发家致富。史料记载？正如《货殖传》中提到的，泽中有数千头猪（250头猪），“此人告诉千家万户等。”。由于养猪业的快速发展，猪已成为人们饮食中最重要的肉类来源之一。
狗在汉朝的时候，人们普遍喜欢吃狗肉，所以狗肉成为当时的主要肉类之一。卧虎地秦墓竹简？秦律十八种？田律规定，百姓家犬入禁苑捕兽，苑主可杀之，“食其肉入其皮”。《礼记》中多次提到周田字吃狗肉。“普通话？《于越商》记载越王勾践“十年一会”。为了鼓励生育，规定“生一夫（男）、两壶酒、一条狗；生下一个女人，两壶酒和一只海豚（猪）。“从这个角度来看，起初，狗肉比猪肉更有价值。战国以后，杀狗已经成为一种专门的职业，如《史记》中的侠客聂政和跟随汉高祖南征北战的樊哙。起初，他们都以杀狗为职业。
用狗肉制作的菜肴也非常丰富，在秦汉简牍中有记载:五香干狗肉、狗肉汤、狗芹菜汤、狗苦汤、烤狗排骨、烤狗肝等等。《礼记》中的孔？《曲礼·尚》中，“善用犬领其左”的注曰:“大者为犬，小者为犬”。从湖南长沙马王堆汉墓的肉样分析发现，当时汉族人吃的肉是养了一年的小狗肉，出生两个月到六个月的小猪最好吃。说明汉族人吃肉的时候更注重肉的大小和嫩度。扬州汉墓中常出土灰陶狗模型；在《淮南子》中，猪肉和狗肉一起被提及；《泰训》云:“剥狗烧貘，平五味”，成语“剥狗烧猪”也由此而来。
鸡在日常生活中经常吃鸡肉和鸡蛋。普通家庭把“杀鸡为粟”作为尊老待客的家常菜，说明汉族人对鸡和蛋的营养价值有相当的认识，鸡的数量和蛋的产量都达到了很高的水平。汉代的养鸡业非常发达，是当时最大的动物品种。汉代民间养鸡业兴盛。《西京杂记》记载关中陈光汉家有“万鸡将五万雏”，这是汉代政府文献记载的最大养鸡业。
在全国各地的汉墓中经常出土鸡蛋、鸡骨架、陶瓷鸡模型和鸡树。扬州、仪征、宝应等地汉墓常出土带肉的鸡树、肉鸡、鸭鹅等。在湖南长沙马王堆汉墓中，有10多个用竹子和葡萄牙语储存的鸡蛋壳。出土的小牛身上经常有蒸韭蛋、扣留韭蛋等菜肴的记载，这表明鸡蛋烹饪在当时非常普遍，食用方法与今天基本相同。长沙马王堆一号汉墓中有一篇短文《白汤鸡炖一锅菜》。居延汉简释校中有“五鸡生蛋”的记载。鸡肉是一般家庭节日和招待的主要肉类食品。比如《后汉书》？在《郭泰列传》中记载，东汉时期，农民毛荣“杀鸡作饭”，宾客郭泰“为己设”。
6.鱼汉朝时期，鱼在饮食中也占有重要地位。汉书？《地理志》云:“江南幅员辽阔。”...人们吃鱼和大米，以捕鱼、打猎和开山为业”。史料记载？货殖的传记称山东“鱼盐丰富”，而靠近渤海的颜地有“鱼、盐、枣和栗子之美”。可以看出，渔业已经与牛羊猪狗相提并论。在食物短缺的时期，用鱼来弥补。”是“？《董卓传》记载，董卓征讨羌人被围时，“粮食匮乏，行色匆匆。这是一个在水中的假筏子，以为它在钓鱼。沈在《沿海水土志》中说，“这里土地肥沃，不仅产粮食，还产鱼。”...取生鱼贮于大陶罐中，用盐水浸之，月月食之，以为服之”。可见，汉族人还可以用盐储存生鱼，这有另一种美味。
汉代有许多人以捕鱼为生。汉代的渔业发达，为人们食用鱼虾提供了丰富的食物原料。鱼泥、炸鱼和鱼汤成了大家最喜欢的菜。蜀中的傅翁以捕鱼为生，南阳的高凤“钓于无形，终得其家。”其余四季食物系统中列出了许多种类的鱼。长沙马王堆出土的鱼类遗存种类也有记载:鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼和带刺鳊鱼...鲤鱼是最常见的鱼类，也是消费量最大的鱼类，已成为主要的养殖对象。陶朱公的《养鱼经》记载了鲤鱼养殖的相关问题。汉书？广陵王刘清记载说，刘青的花园里有池塘，池塘里养鱼。
鱼也被使用。在东汉时期的地主庄园里，经常修建专门的鱼塘供人工饲养。用于防涝的渔具主要包括网、扫、鱼叉和鱼钩。淮南子？赛义德·荀琳将捕鱼技巧总结如下:“渔夫是安静的，用死人留住船，网在动，盖子在限制它，铲子在举起它。如果不一样，你会得到一条鱼。”在这里，几种渔具的操作方法用静态、动态、抑制和提升来表示。这些捕捉方式在汉画像中可以清晰地展现出来。“曾经“？《刘攽传》载:“民间资本捕鱼，以助口”，尤其是渔业经济在廉江沿海地区尤为突出。
除了上述提到的主要肉类品种外，汉族人还有吃动物下水的习惯。在居延汉简中，我们可以找到一些关于食用动物内脏的短文，包括肝、胃、肾和肠。如《居延汉简·释校》简286？19B中记录的条目包括头、颈、心、肝、肺、痕、舌、胃和边界。居延汉简断为51.235，其中载有肝、胃、肾、肠分布之书。
二、肉类烹饪技术
从以上饮食结构可以看出，秦汉时期的饮食水平确实较前代有了很大的提高。相对而言，在汉代，普通农民的素食者更多，但肉类种类相对较少。相反，贵族们不仅“吃肉”，而且还讲究吃肉。根据文献和出土实物，汉代的烹饪技术也发展到了相当高的水平。但是，贵族吃肉通常采用腊肉、烤肉和腊肉等吃法。
也就是生肉片，汉书？东方朔传:“生肉是美味的。”它是用精挑细选的鲜肉切制而成，《说文解字》云:“细切肉也”。比如“解读人名？饮食解读:“细切肉使之散，分红白，则调和。“汉族人讲究生吃肉片。具体的吃法是把切好的肉片和肥肉分开，和调味料一起生吃。据说孔子非常讲究饮食，《论语？在《浮现的艰难时光》中记载他“食不厌精，事不厌细”。“百吃不厌”的意思是肉片越薄越好。在《酉阳杂妹》中，一个叫段硕昌的人做菜非常熟练，切的肉片薄到可以吹。鱼也可以切片生吃，古代称为“鱼”，现在称为“生鱼片”。总的来说，“生鱼片”是一道独特的日本料理，但在中国自古就有。早在先秦时代，人们就有了吃生鱼片的习惯，比如《诗经？潇雅吗？六月有“饮尽众友，热甲鱼鲤”的记载，即“鲤”是鲤鱼制成的生鱼片；《仪礼》和《礼记》所列士大夫宴饮的菜单中也有一道“鱼”。汉代仍是如此。例如，在汉乐府的《林玉郎》中，也有一句诗“只问我珍馐，金盘赏鲤鱼”。淮南子？分散不足》载:“焚案满，龟舐鲤。“扬州位于长江和淮河之间，东临大海。它是著名的水乡泽国，水产品丰富。喜欢吃鱼是当时人们的一种爱好。1939年，扬州胡昶7号汉墓出土了三根完整的鱼骨。可见汉人生前爱吃鱼，死后也念念不忘。
食物是生肉，如果你选择不吃它，难免会胃痛。《华佗传》记载了韩广陵太守陈登“营养不良”，请华佗治病的故事。韩广陵太守陈登曰:“忽患胸中淤，胸中有虫...虫子移动时头部是红色的。半身像还是一条生鱼。”从吃到生病，可以看出陈登是嗜鱼如命。
烤，从火到肉，从字形上可以看出它指的是烧烤。用火烧烤的起源很早。据古代记载，原始社会“挖地道的人”发明了“挖地道取火，以使火变得易怒”和“韩非子？”五傻”结束了“食毛饮血”的落后生活方式。但在当时，这只是熟食的生食。”红烧”就是由此发展而来的。现存的汉代朱鳍墓画像:一个人站在火堆旁，一手拿着串着羊肉串的钻子，一手拿着长方形的扇子在火上扇风，然后用炭火烤，类似于现代的羊肉串。由此可见，烤串有着悠久的历史，但在当时，只有像周文王和朱枫这样的王公贵族才能吃得起。倒影？舒舒吗？关羽在《列祖列宗传》中被描述为“刮骨疗毒”，不怕疼。当关羽邀请将军们吃喝时，他们的手臂在流血，他们满是菜肴，而羽毛被剪和喝醉了，他们笑了笑。”“切主酒”，即一边用刀吃大块烤肉，一边喝酒。《齐姚敏书》中记载的名菜“烤海豚”和“烧鹅和烧鸭”也是烤制而成的。
吃和烤一般指美味佳肴，那么孟子呢？公孙丑问孟子:“哪个更美？”孟子斩钉截铁地回答:“可畏矣！”后人用“脍炙人口”这个成语比喻优秀的诗歌和散文，让人回味无穷。
修复肉和腊肉都是咸肉和干肉。《说文解字》云:“脯肉亦干”“修亦脯。”不同的是，秀秀是由姜、肉桂、胡椒、盐和其他调味料制成的培根条，而腊肉是干培根，就像李周一样？天官？厨师贾说:“加姜和桂锻者，谓之懒；没有姜和肉桂，就叫盐腌。”《诗韵社》还解释说:“对乳房进行细细的分析，敲打它并涂上生姜和胡椒来锻造它。“做法是把肉切成薄片，然后加盐并晾干。经过修整和腌制的肉类也常用于宴会。”《内泽》列举了牛修、鹿胸、摘胸等等。秀智培根，十为一串，《论语？“叔儿”记得孔子教导学生收取“束训”作为学费。因此，后世常用“束修”一词来代替教师报酬。
腊肉的制作方法很受欢迎，用腊肉制作的肉有很多种。洛阳汉墓出土的陶墩上有“鸡胸肉”的铭文。居延汉简有“存一只羊”和“买一百斤牛肉治羊”的简文。
除此之外，吃肉还有其他方式，比如炒、蒸等。，所以我就不一一列举了。
第三，肉类的特点
1.汉代以农业种植为主，饮食牛中肉类的比例自然比谷物小得多。然而，随着家庭畜牧业的发展，肉类消费量与上一代相比有所增加。西汉中期，桓宽写了《盐铁论》？在《缺盐》一书中，作者比较了西汉早期家畜的状况:古代人庶人吃藜麦和淫羊藿，在家乡之外饮酒，熏蜡，祭祀时无酒无肉。因此，王子们不会无缘无故地杀牛羊，医生们也不会无缘无故地杀狗和狗。今天，芦乡县有数百人，数千人正在无缘无故地屠宰和杀戮，在野外聚集，离开小米，带着他们的肉回家。中者“宰羊杀狗”，穷者也“鸡五香”。经过汉初几十年的发展，到汉武帝初年，畜牧业取得了显著进步，肉类供应增加。也有记载说，富人“打牛击鼓”，中产阶级家庭“宰羊宰狗”，平民百姓“永远为鸡努力工作”。
然而，随着汉武帝时期外国军队的不断使用，社会经济遭到破坏，统治者对农民的兼并增加，普通农民可以吃肉的生活逐渐消失。到了东汉时期，肉类的比例已经很低了。“曾经“？根据周燮的说法，东汉人闵忠书“喝了水，又老又病又穷，得不到肉，所以每天买一块猪肝”。从王度东汉墓中出土的古谚“如果你知道肉的美丽，你会在屠夫的门口大嚼”和工匠剧本“如果你喝酒吃肉，你会向你的老师学习”都表明普通人渴望肉而无法获得。
2.从汉代画像石墓和壁画中的厨房图像所反映的内容来看，汉代人们的饮食结构非常丰富。最突出的是肉，屠宰场景占厨房的首位。其中，牲畜包括牛、猪、羊和狗；国内食品包括杀鸡鸭鹅；还有水和血。它也是人们食用的美味佳肴。方言指北燕方言:“穿牛羊五脏者谓之肩”；联校173.8“十斤肉每斤30元”；但是联校258.3，八斤胃24元，肾，肠，肝分别10元，27元，可见人下水了。