中国六大茶的分类标准是加工工艺和品质特征。

1，绿茶简介

绿茶在六大茶类中分布最广，产量最高。是中国出口的主要茶叶，历史悠久，种类繁多，品质优良，销量大。主产区分布在浙江、安徽、江苏、福建、四川、江西等省。

绿茶是由鲜叶经杀青、揉捻、干燥而成。

在鲜叶杀青过程中，鲜叶中多酚类物质的酶促氧化作用在热的作用下停止，因此绿茶最大限度地保留了茶多酚、维生素等营养成分，从而形成了绿茶外观绿、汤色绿、叶底绿、香气高、滋味醇的品质特征。

2.红茶简介

目前，红茶是世界上消费面积最广、产量最大、国际贸易量最大的茶叶，也是我国生产和出口的主要茶叶之一。根据加工工艺的不同，可分为黑碎茶、功夫红茶、小红茶三种。

鲜叶经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺过程，使鲜叶的化学成分发生一系列化学变化，最终形成红茶独特的品质特征，其中发酵是形成红茶品质的重要过程。

3.白茶简介

白茶主要产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地。

白茶制作方法独特，不经炒揉，直接萎凋干燥而成。成茶披白毛，银如雪，故名“白茶”。

根据采摘鲜叶的标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美四个品种。白茶在加工过程中需要长时间萎凋，其间随着鲜叶的损失发生一系列复杂的物理化学变化，从而逐渐形成白茶独特的品质风格。

4.绿茶简介

绿茶，又称乌龙茶，主要产于中国的福建、台湾省和广东省。乌龙茶外形粗壮结实，色泽绿褐油润，具有浓郁的天然花果香，滋味醇厚耐泡，叶底蓝红色。

乌龙茶按制作方法、品质特征和产地可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。乌龙茶是由鲜叶经萎凋、漂烫、炒制、揉捻和干燥制成的。杀青是形成乌龙茶品质的独特而关键的过程。

5.黄茶简介

黄茶是中国特有的茶叶，生产历史悠久。根据鲜叶原料的嫩度和大小，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类。

黄茶的基本制作方法要经过杀青、变黄、干燥三道工序。揉捻黄茶是黄茶制作中的独特工序，也是形成黄茶品质的关键工序。黄茶的熏蒸过程，通过湿热的作用，使茶叶中的物质发生深刻的物理化学变化，为黄茶独特品质特征的形成奠定了物质基础。

6.红茶简介

红茶加工历史悠久，是我国少数民族日常生活中必不可少的饮料。

红茶品种繁多，形态各异，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等省，主要销往我国西北和西部边境地区。红茶的加工工艺分为杀青、揉捻、堆酵和干燥，其中堆酵是形成红茶品质的关键工序。