杀猪菜的起源与发展

“杀猪饭”由六大特色系列组成:第一道菜，杀猪菜，白三王子，宫保猪蹄筋，老腊肉，猪蹄煮青菜。你不必杀猪。

“头道菜”是由血旺和鲜豆腐加芫荽做成的。“杀猪菜”由猪肝、里脊肉、腰花三部分组成，辅以一些中药调料；“白三太子”由三部分组成:三线肉、面条和肠子、猪肚。“宫保肉筋”必须是猪的两个腰上的两个筋，煎的时候需要煮的恰到好处，连锅在软煎的时候都有选择。

“老腊肉”菜的第一种食材是一年多重100公斤的猪肉；第二，腊肉一定要稍微肥一厘米；第三，腊肉一定要高温煮；“猪脚煮青菜”里的青菜一定是用农家肥种的小青菜，猪脚一定要剥去瘦肉。

杀猪菜的特点:

另外，真正精致的餐厅，都是选择农村圈养五谷猪草形成的“笨猪”。这种猪有最纯正的天然肉味。

“杀猪菜”最具代表性的是以下几种口味:

蒜泥白肉:大块猪肉煮熟后切成大块，蘸盐面或蒜泥酱解闷增味，最原味最美味。

蒜泥护心肉:是猪心和猪肝之间的肉，味道比较浓，也要蘸蒜泥酱。

木基血肉也被撕裂:是大骨头上挑的纯瘦肉。说“拆”，就是要用手把大块的瘦肉撕开；我说“柴火”是因为肉丝煮好了以后很好看。蘸酱由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、芝麻酱等制成。

参考以上内容:百度百科-杀猪菜；百度百科-杀猪饭