红辣椒配方

红辣椒(成都叫熟辣椒)有几点，比例，油温等。我来告诉你我是怎么做的:我们习惯用菜籽油提炼红油。

材料有:菜籽油、辣椒面、生姜、草果、核桃、芝麻。

下面说几个注意事项:植物油烧到九成油温后关火，刚炼好的时候加入几颗捣碎的老姜进行炼制，待植物油冒烟，姜转微粘时，用勺子粘上一些油，看到油在炉子上转光。

胡椒面是最重要的。我们习惯用二井条，喜欢吃辣椒。现在，我们可以按比例添加子弹或更辣的辣椒面。在选择辣椒的时候，一定要选择完整、肉质饱满、棕红色的干辣椒慢慢炒，炒的时候加入植物油或者其他正品油。原来我在成都帮加盟商买干辣椒，做成辣椒面。我在加工厂的时候，看到那些批发市场老板拉的干辣椒卖不出去。加工厂认钱不认人。将炒好的干辣椒用电力锤成面条，边锤边加入色素和姜粉。最后，他的辣椒面很漂亮，很诱人。

所以有朋友说他的红油不香。其实提炼红油没必要加那么多香料。你只需要控制好辣椒面，掌握好范例和油温就可以了。花椒与油的比例建议为1:7，可根据所需辣度进行调整。建议你先加芝麻，最好是红油，再加。