酸菜鱼的制作方法及材料

材料准备:鲜鱼、盐、胡椒粉、高度白酒。

1.准备一些新鲜的鱼。如果是第一次做饭，先试试1。把鱼处理一下，从肚子上切下来，但不要切掉。去除肚子里所有的内脏和黑膜，清洗鱼鳞和鳃。

2.将鱼冲洗几遍，然后晾干或彻底擦干水分，下面就可以腌制了。不过不是直接抹盐。在用盐涂抹之前，还有一个重要的步骤需要完成。我们准备适量的高度白酒，倒在鱼身上，均匀涂抹，这样既能去除鱼腥味，又能保证腌制的鱼不发臭。这是重要的第一步。

3.涂抹高度白酒后，放置一段时间，然后准备卤汁。准备适量的盐，一般10斤鱼放2到4盎司盐，喜欢的话多放点盐，喜欢稍微淡一点的话放2盎司盐。把盐直接倒进锅里。

4.除了盐，还需要再准备一把辣椒，倒入锅中。加入辣椒可以使卤汁的味道更香，腌制的腊鱼气味更浓郁。放辣椒是第二个重要步骤。开小火开始炒卤汁，直到盐变黄，炒辣椒关火。

5.完全冷却后，倒在鱼上涂抹。鱼的每个角落都要均匀的涂上盐和胡椒粉。将鱼用保鲜膜包好，放在阴凉的地方腌制5天左右。每隔一天翻一次鱼。

6、5天后，把鱼拿出来，用绳子串起来，挂在阳台上。最好是在太阳比较好的时候晒晒，晒几天，直到鱼干硬了，油也差不多干透了，就可以取下来，保存起来，随身带着。