柚子蛋糕的做法

柚子蛋糕是以低筋面粉、薏仁粉等为主要食材制作的美食。

中文名柚子蛋糕主要食材低筋面粉口味甜辅料柚子茶2小匙，杏仁片

1 材料

2 做法

3 小诀窍

材料编辑

低筋面粉5匙，薏仁粉5匙，白砂糖2匙，奶粉2匙，香草粉1小匙，酵母粉半小匙，泡打粉半小匙，鸡蛋1颗，水3匙，柚子茶2小匙，杏仁片适量

做法编辑

1、酵母半小匙加温水3匙用汤匙拌匀。

2、大碗中加入低筋面粉5匙、薏仁粉5匙、白砂糖2匙、奶粉2匙、香草粉1小匙和泡打粉半小匙，用汤匙拌匀；加入步骤（1）并打入鸡蛋1颗用汤匙拌匀；再加入柚子茶2小匙用汤匙拌匀。

3、将步骤（2）倒入模具，震动几下将气泡震出，洒上适量杏仁片，置温暖处发酵30分钟。

4、蒸锅蒸30分钟，蒸好後等5分钟再开盖。

小诀窍编辑

1、我是在做准备工作时让电蒸锅先通电5分钟再关闭电源，作为之後发酵的环境。

2、蒸好後5分钟再开盖是为避免糕回缩。

3、化酵母要用温水，静置一下再拌就很容易化开。

4、我模具是用6吋蛋糕模垫油纸来做的。

5. 烤箱预热至160°C，若有分上下火则是上170°C/下150°C。网架置于烤箱下 1/3 处。蛋黄蛋白先分别打到大小盆中，蛋黄那盆放在电子秤上归零，就可以直接测出柚子酱需要的份量了，不用再另外装，少洗一个碗！

6. 蛋黄与柚子酱用打蛋器（如果等等还要打蛋白要洗干净不能残留油分注意！）打匀呈淡黄色，加入牛奶和植物油拌匀。

7. 接着筛入低筋面粉，一定要过筛，才不易结块或有面粉颗粒！

8. 拌好的面糊，应该像这样有点稠稠的，不可太稀哦，如果不确自己使用的调味需要多少水分，就逐次加入牛奶，直到理想的稠度。

9. 打好的蛋黄面糊放旁备用，接着用电动打蛋器打蛋白！清清的蛋白里先加入一点点盐，帮助气泡组织稳定，打成图1中的细泡沫状。

图1

10. 接着分三次加入砂糖，持续打发蛋白至硬性发泡，也就是如图2中提起打蛋器，蛋白霜的尖端可以保持形状不会弯曲太多。不过是宁可打得稍微不足也不要过头，所以记得到了这个阶段要停下来检查一下状态～

图2

11. 取1/4 到1/3 的蛋白霜，加入蛋黄面糊<用刮刀轻轻地混合均匀～

12. 变成这样，淡黄色蓬蓬松松的面糊，蛋白如果打得好的话不容易消泡的不用担心！

13. 然后再把蛋黄面糊这盆，倒进蛋白霜盆中，轻轻地由下往上用『捞起』的手势进行拌合。

14. 混合好后倒入干净干燥的戚风模，我的经验是把刮刀卡在盆子中央，面糊会分流，比较好入模哦可以试试看！

15. 面糊入模啰！进烤箱烤35-40 分钟就大功告成～

16. 出炉后在流理台上轻轻摔一两下，把过大的气泡逼掉之后，马上倒扣戚风才不会缩！我本来也有买专用的倒扣叉，但是戚风其实靠中间的烟囱撑着就可以了XD

17. 然后用薄薄的水果刀片或是脱模刀，小心延着模型边缘划过去，就可以顺利脱模了。