梁实秋关于吃的经典散文
梁实秋关于吃的经典散文:《彩宝》
华北大白菜是一绝。山东的黄芽，江南都有卖。我有一家人住在哈尔滨，那里的土地又苦又冷，蔬菜很难买到。每年阴天，钱人带几棵大白菜，得个宝。在北平，一年四季都有卷心菜。初冬，沿街有推着一车车卷心菜的小贩在卖。普通人买了车，放着过冬。夏天是大白菜最好的季节，吃的方法太多了，炒白菜丝，栗子烧白菜，水煮白菜，酸菜。但我最佩服的还是蔬菜包。
拿一颗白菜头，选比较肥的，一层一层的剥，最后只剩下一颗白菜。每片叶子的一半呈弧形，卷心菜的下半部分酌情切掉。将弯曲的菜叶洗净备用。准备几样东西:
首先，一小碗蒜拌酱。
第二，炒一盘芝麻豆腐。马豆腐是绿豆粉丝留下的残渣。发酵后略带酸味，呈灰绿色。很难去别的地方。最好用羊尾巴油炒，加一把绿豆更好。炸得像一滩烂泥。
第三，切个小肚子，切个盘子。小肚腩是用猪血粉泡的猪尿做的，而且是粉红色的，里面有很多松子，有一种特别的香味。酱肘子店出售。
爆炒豆腐松。把豆腐炒成碎屑，像炒鸽松，出锅的时候加很多葱花。
5.炒白菜丝，炒到烂。
拿一碗热饭，一小碗米饭，一大碗米饭。把蒜蓉酱抹在菜叶内侧，抹均匀。将芝麻豆腐、小肚子、豆腐松、白菜丝一起放入饭碗中，搅拌均匀。从这碗饭里拿出一部分，放在一片菜叶里，包起来，用双手咬一口。吃完一个，再吃一个，脸上手上都是蔬菜汁和米粒，正滴着喜悦。
据一位旗手介绍，这是满族的吃法，一路上带出去打包剩菜吃。但是这个方法很奇妙。我用这个招待客人好几次了，都是赞不绝口。
梁实秋关于吃的经典散文:石舌
一九三六年，郁达夫写的《饮食男女在福州》一文，记载了史的《舌云:
我不知道《肖敏纪》中提到的“Xi石舌”是不是指蚌肉，这种肉色泽白润，口感爽脆，用鸡汤烹制而成。圆形的贻贝肉真是一种色香味俱佳的佳品。
《肖敏集》一案是清初周良工官访闽苑时所作的笔记。石的舌头属于贝类，小如蛤，长如蛤，不是蛤。产于浅海沉积物，为沙蛤。它的壳长约15厘米，呈长椭圆形。这种水管又长又白，经常伸出外壳，形状像舌头，因此得名西施舌。
刚到福建的人，当他们品尝石的舌尖时，并不惊讶于它的美味。事实上，西施的舌头并不局限于福建省。据我所知，从金谷青岛到福建台湾，都产于浅海。
张清陶？天津杂记？史书上有一首诗赞美的舌头:
灯一打开，
放一杯珍贵的黄金，
当清晨来临，西方充满了舌头，
不辜负天津的鼓。
记不太清了，但也看得出他兴趣不浅。
我第一次吃西施舌尖是在青岛顺兴楼店。有一大碗清汤，上面漂浮着一层白色的东西。起初，我不知道这是什么。我的主人说这是西施舌头，它在我嘴里感觉光滑柔软。试过之后真的名不虚传，但是感觉有点突兀。汤施于西，盖只取其舌形水管部分。如果郁达夫称之为？圆蛤肉？这说明的整个软件史舌头都放进了水壶里。目前，台湾省海鲜店的石头记是用整块软件端上餐桌的。和舌头相比，细与粗的区别，在路上是无法计算的。玉的名声是石的舌头？色、香、形？整个石的舌头都是不雅的，难道不是名副其实吗？
梁实秋关于吃的经典散文:咸菜
抗日战争时我和老向在后方。我逗他说，保定府有什么名产吗？他说:？当然有。保定府，三宝，铁球，咸菜，春不老。？他还说如果以后有机会，一定会送我一件宝贝给我看。抗战胜利回国后，他真的遵守了自己的诺言。他从保定来看我，带了一对铁球(北方老人喜欢搓在手上的东西)和一个酸菜，因为不是季节，不能带。铁球就更不用说了，一开始也不敢小觑酸菜，著名的度假村应该是相当可观的。油纸篓很简单，但一切都不是看上去的那样。打开一看，原来是什锦咸菜，有萝卜、黄瓜、花生、杏仁。我捏了一块放进嘴里。哇，比北平的大腌萝卜好吃。棺材板？还是咸的！
北平泡菜的美在于不太咸也不太甜。粮店刘特别吸引人，因为牌匾是严嵩写的(三个大字写得真好)。有多少人大老远去买他的咸菜？我个人的体会是，名气真的很难比。铁门还有一家酱园，很有名，没什么特别的。不过金鱼胡同市场对面的天一顺离我家比较近，比较新鲜。
虽然咸菜的品种很多，但是要把甜萝卜干作为百吃不厌的正宗。这种萝卜，细长漂亮，做咸菜正合适。其他地方的萝卜太湿，质地不够扎实，酱不够脆，嚼不动。可见，名品全靠工艺，但材料更重要。甘露像蜗牛一样，又脆又好吃，这是别的地方没有的。
泡菜有两种，特别适合做食材。一个是酸黄瓜炒山鸡丁。春节前后，野味上市，野鸡(雉鸡)最受欢迎，长长的彩色尾巴非常漂亮。将野鸡脯肉切丁，加入腌黄瓜片，大火翻炒。出锅时加入大量洋葱片，倒入香油拌匀。炒鸡白嫩，腌黄瓜咸中带甜，是过年菜不可或缺的一部分，宜凉拌食用。北方冷，炒一大锅，撑不了多久。
另一种是白菜酱炒冬笋。这是一个热油炸食品。北方的白菜又白又嫩。酱包菜新鲜出炉的酱坛子，剁碎后和冬笋一起炒，风味独特，和芥菜、荠菜、冬菇炒竹笋完全不同。
日本泡菜对我来说太咸太甜了。
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