猪肉怎么做最好吃。

苏式红烧肉，当然起源于苏州；苏州人做菜，以“煮别人的菜”为调料，但形容苏式红烧肉，一定要用“浓油红酱”这个词。肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸，这些都是苏式红烧肉的特点。

肉应该是五花肉，苏州人称之为“排骨肉”。肉要洗干净，切成麻将牌大小的方块。肉切的不要太小，太小会缩水易碎，不卖。切好后浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以清除毛细血管的血液；将酒加入水中，容易吸收肉纤维，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鲜味就没了。一般浸泡15分钟左右即可。

红烧肉是一道菜，水是最讲究的。马上把水收起来，别烤干了。万一真的需要加水，记得加开水。找个大锅，把肉再洗一遍，然后放进去。水要浸到肉里面，高度要两寸以上。把火开到最大，把料酒放在水里，放半勺醋。加醋可以使肉蓬松，容易烧脆。

大概过了五六分钟，水就开了，继续煮五六分钟。随着肉的翻滚，水面上会浮上一层黑红色的杂质。这层杂质就是煮血。除去这些杂质。

用大火煮半小时左右，小火也可以。火的大小以水面不沸腾为准，称为“煨”。嗯，至少需要一个小时。时间越长，味道越好。红烧肉，不要急着烧，你要的是这份慢功夫。

肉要用筷子夹熟，然后放在铁锅里，开着锅盖煮。这时候就要放酱油了。酱油放的太早，肉碰到盐就烧不脆，放的太晚。只有外层的肉被染色，无法品尝。至于火，比刚“煨”的时候大一点，但不需要开太大，因为现在肉已经烂了，火太大就会把肉煮烂。

这样再煮半个小时，锅里的水就差不多了。这个时候我们就要放糖了。糖，敢放，舍得放。糖的用量大概是每斤肉一两糖，糖最好用冰糖。冰糖甜度高，口感纯正，透明度高，是做这道菜的关键。

放糖的时候，开大火。加糖后，汤汁会逐渐变浓，可以轻轻翻动肉块。如果怕自己不擅长，又担心肉碎，可以用勺子把汤沉下去，灌下去。糖放进去后，汤很快就可以干了。当汤变得更浓更有光泽时，菜就熟了。这汤不必煮得太干。拌饭红烧肉汤天下第一。

这是正宗的苏式红烧肉。除了酒、醋、酱油、糖，没有其他调料，就是原味。