大葱、大蒜和洋葱哪个好？
大蒜的保健功能；
1，强力杀菌。大蒜中的含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，能抑制和杀灭多种球菌、杆菌、真菌和病毒。是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的。
2.肿瘤和癌症的预防和治疗。大蒜中的锗、硒等元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。实验发现，癌症发病率最低的人群，就是血液中硒含量最高的人群。据美国国家癌症组织统计，在世界上最具抗癌潜力的植物中，大蒜位列第一。
3.肠道排毒，预防肠胃疾病。大蒜能有效抑制和杀灭幽门螺杆菌等引起胃肠疾病的细菌病毒，清除胃内有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4.降低血糖，预防糖尿病。大蒜能促进胰岛素的分泌，增加组织和细胞对葡萄糖的吸收，提高人体的葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，杀灭因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管疾病中的脂肪沉积，诱导组织中的脂肪代谢，显著增加纤溶活性，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血浆浓度，增加小动脉的扩张，促进血管舒张，调节血压，增加血管通透性，从而抑制血栓的形成，预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜是降低血压最好最简单的方法。大蒜可以帮助维持体内适量的酶，避免高血压。
6.保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，排除毒素，减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。
7.精力充沛。大蒜能有效补充肾脏所需的物质，改善肾气不足引起的全身无力的症状，促进精子的产生，从而大大增加精子的数量。
8.预防感冒。大蒜中含有一种叫做“硫化丙烯”的辣椒素，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可以预防感冒，缓解发烧、咳嗽、咽痛、鼻塞等感冒症状。
大蒜有很好的保健和治疗作用。
早在30年前，大蒜的主要成分是大蒜素，但其性质极不稳定，实用价值不大。
近年来，科学家利用超低温冷冻干燥技术分离出另一种有效成分——大蒜素，其分子式为C6H10OS2。性质稳定，加碱加热不易被破坏。经实验证明，可在5分钟内杀灭伤寒杆菌，特别适用于治疗皮肤病和真菌引起的深部霉菌感染，且毒性低，副作用小。目前是国际性的。
临床上可用于治疗以下皮肤病:
皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌坏疽、疥疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管和肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、糜烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎、脑膜炎和肺隐睾。
大蒜的营养成分及其保健功能:现代医学研究证实，大蒜含有100多种药用和保健成分，其中含硫挥发物43种，亚磺酸(如大蒜素)酯类13种，氨基酸9种，多肽8种，苷类12种，酶类11种。另外，大蒜素是大蒜特有的成分。当它进入血液，就变成了大蒜素。即使稀释654.38+万倍，这种大蒜依然可以瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。大蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜中含有的肌酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的产生也有作用，可以大大增加精子的数量。所谓精力充沛吃大蒜就是这个意思。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，有降血压、降血糖的作用，所以对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病有一定疗效。大蒜外用可以促进皮肤的血液循环，去除老化的角质层，软化皮肤，增强皮肤弹性，还可以防止日晒、黑色素沉积、去斑美白。近年来，国内外研究证明，大蒜可以中断亚硝胺类致癌物在体内的合成。到目前为止，它的抗癌作用在40多种蔬菜和水果中，排列成金字塔形，塔顶是大蒜。在100多种成分中，有几十种具有独立的抗癌作用。
具有高度保健功能的大蒜精油是大蒜中所有含硫化合物的总称。这些物质中的硫原子活性很高，可以自发地转化成各种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理、化学和生物因素的作用下可以转化为其他含硫化合物。大蒜中的大多数含硫化合物具有广泛的药理和药效作用，也是构成大蒜独特辣味的主要风味物质。蒜氨酸、大蒜素和大蒜素是大蒜精油中研究最多的成分。
此外，大蒜也是日常食物中有机锗含量最丰富的。研究证明，有机锗化合物与某些抗癌药物合用，在抑制局部肿瘤生长和防止肿瘤转移方面具有协同作用。有机锗化合物能刺激体内干扰素的产生，干扰素的抗癌作用已被医学证实；有机锗化合物能不同程度修复受损的免疫系统，激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症控制！有机锗化合物可以降低血液的粘度，从而减少癌细胞粘附、浸润和破坏血管壁的机会，对防止癌细胞扩散有重要作用。
大蒜还含有丰富的硒，也有很强的抗癌作用。实验发现，癌症发病率最低的人群，正是血液中硒含量最高的人群。此外，硒以谷胱甘肽过氧化物酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜还含有丰富的超氧化物歧化酶，具有重要的抗氧化作用。此外，大蒜含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低。白蒜的必需氨基酸含量低于紫蒜，但占总氨基酸的百分比略高于紫蒜。大蒜中矿物质元素含量最高，其次是镁、钙、铁、硅、铝、锌。
为什么大蒜有一种特殊的气味？食用生蒜后，口腔经常会散发出一种难闻的异味，这是日常交流中的禁忌。整个大蒜是无味的，只有当它被食用、切割、挤压或破坏时才有味道。这是因为全蒜中含有的大蒜素无色无味，但大蒜细胞中还有一种蒜氨酸酶，当它们接触时，就形成了具有强烈刺激性气味的大蒜素。大蒜素是大蒜特殊气味的来源。
大蒜的神奇杀菌作用:大蒜中的含硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒都有抑制和杀灭作用。65438-0982年，科学家研究了大蒜的抗菌、杀菌、抗病毒、杀虫和酶活性抑制作用，证明了大蒜抑制酶杀菌的功能和物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁液、浸提液和大蒜素能抑制和杀灭多种球菌、杆菌(如百日咳)、霉菌、真菌(如隐球菌性脑膜炎)和病毒。在食品保鲜方面，日本学者发现大蒜对几十种食品卫生和食品腐败菌有很强的抑制和杀灭作用。科学家还研究了大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的。
大蒜的减肥作用:最近韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌和抗菌作用，在控制肥胖方面也有意想不到的效果。韩国一位教授的研究小组在动物身上进行实验，得出结论。研究小组对老鼠进行了为期四天的实验。根据实验结果，喂食高脂食物和大蒜汁的小鼠每日增重为0.09g，而只喂食高脂食物的小鼠每日增重为0.20g，然而，可导致肥胖的蛋白质瘦素的含量还不到只吃大蒜汁的大鼠的一半。尼日利亚的一些学者发现，在给老鼠喂了一段时间油腻的饲料后，老鼠血液、肝脏和肾脏中的胆固醇含量急剧增加。在油腻的饲料中加入少许蒜泥，它们的胆固醇含量就不再增加。酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜恰恰阻止了酶的形成。可见大蒜有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜的效果比生大蒜稍差，但由于刺激性弱，对身体更好。研究结果表明，洋葱具有优异的抗癌作用，仅次于红薯，还具有杀菌消毒、对肠胃炎有止泻作用、缓解饥饿感的作用。