粤菜中的烧腊文化是什么？
很多人把广东烧鹅和北京烤鸭相提并论。事实上，无论是做法、吃法甚至文化背景，两种饮食体系都有很大的差异。北京烤鸭是明清时期流传下来的烧烤食品体系，由400多年前的山东烤鸭演变而来。来到南岳，烧鹅也有自己的故事。据传说，它是由南宋逃到新会的一位宫廷厨师创造的，宫廷烧烤技巧融入了今天流行的饮食体系。现在几乎所有的广东餐馆都有这道菜。
北京烤鸭肥而不腻，味道独特。从烤鸭和烧鹅中，我们可以看到地域概念和食材之间的关系。广东人历来视鸭为湿毒之食，除了具有滋补食品功效的水鸭外，鹅是餐桌上的珍品。鹅肉适合身体虚弱的人食用，是中医食疗的上品。烧鹅和烤鸭的区别在于，烤鸭是去皮切片，烧鹅是切块。改革开放后，烤肉店变得相当受欢迎。邻居会买被称为“剁料”的烤肉和蔬菜，最受欢迎的是烧鹅。
无论从味道上，甚至对它的情结上，烧鹅都继承了粤菜的烧烤文化。广东人吃烧鹅，尤其是烧鹅的左髭（鹅的左腿）。这里还有一个有趣的故事。据说在上世纪70年代，一些香港警察会向商户收取“保护费”，他们会问商户“吃烧鹅是左小胡子好还是右小胡子好？”如果店家回答“左斜”（粤语中与“比一”谐音），则表示已付款。从那以后，人们在吃烧鹅时特别喜欢留小胡子。
再来说说著名的“深井烧鹅”。许多人认为“深井”是一个地名，因此无论是广州的深圳村还是香港的深圳村都有相当多的“粉丝”。我不知道这只是一个美丽的误会。所谓“深井”实际上是一种特殊形式的烤炉——在地下挖一口枯井，堆上木炭，用铁树枝从井口悬挂烤肉，因此得名。在这种深井中烧烤使炉温更加均匀稳定，因此烧鹅可以达到皮脆肉香的效果。流行的新技术——“太空炉”实际上是对“深井”的模仿。但无论工艺如何变化，最受欢迎的烧鹅风味仍然是用果树烹制的。怎么改名字有什么关系？鱼香茄子里没有鱼，不是很多人心中的送餐首选吗？