餐厅大厨是怎么把麻辣蜗牛做的很好吃的？

炒螺蛳一定要够香够辣才好吃。首先，你不能保存材料。一盘炒螺蛳，辣味浓郁，回味悠长。可以说是午夜上菜的最佳开胃菜！总之可以吃到螺肉炒螺，这才是真正的灵魂级享受！蒜，豆瓣酱，泡椒，姜，炒田螺，炒几下螺丝，盖上酱油，料酒，啤酒，盐，慢慢收汁。收一定量的葱蒜苗后，最后用大火收锅汁，将麻辣田螺倒入沥干的螺丝中，大火翻炒，待锅底微焦时喷上半瓶啤酒，大火烧开。然后加入开水(如果是开水，冷水会影响口感)，盖上螺丝。大火将顶出浓稠的红油，加入盐、酱油、糖和少量醋；结束了。

制作步骤:将田螺切去尾部，洗净，锅中放入适量清水，将田螺焯水2分钟，捞出控水备用；姜切片，蒜略压，紫苏叶、葱叶切碎备用。用清水冲洗干净，准备一片姜、一瓣蒜和适量辣椒。姜切成粉，蒜瓣切成蒜末，辣椒切成小块，油锅热油，倒入适量食用油，将葱、姜、蒜、辣椒炒香，再将螺丝一起放入锅内翻炒，导致里面细菌很多。因此，在食用螺丝前，先用清水浸泡2小时以上，同时在盆中加入少许白醋，促进螺丝进一步吐出杂质。

那段时间，你会看到很多人在地里捡蜗牛。大螺用来做螺肉，小螺用来吃辣螺丝。这道菜超级好吃，大人小孩都爱吃，尤其是一些爱喝酒的人，特别喜欢。螺蛳肉一般可以用来做辣味，既能去除螺蛳肉的腥味，又能增加食欲。而且方法简单，将螺蛳肉倒入锅中，加入其他配菜即可食用。我们必须特别注意它。