好多人一直做错了，炸丸子时，加面粉还是淀粉？

“猪肉丸子”寓意着团幸福的日常生活，表述着对美好生活的憧憬。平常一个人在家一般会炸些素菜丸子，仅有在春节的情况下才会吃猪肉丸子。它的特点焦香酥脆，炸好的肉丸子趁着热可独立吃，能够做丸子汤，还能够蒸肉丸子、烩菜、做糖醋丸子等。我们这里称猪肉丸子叫“小酥肉碗子”，样子制成环形的，还可以用拍打成锅饼样子的，蒸出去锅饼肉丸子就叫它“小酥肉锅饼”。炸肉丸子。

食物:五花肉500克、小麦面粉1000克、木薯淀粉500克、剩凉馍馍1个、姜蒜末、生鸡蛋2个、五香粉适当、花椒面适当、盐、冷水适当、植物油流程一:五花肉剁碎猪肉泥放进盆中预留，剩凉馍馍拿手抛开搓一搓，揉成馒头渣预留。流程二:把馒头渣、生鸡蛋、小麦面粉、木薯淀粉、盐、五香粉、花椒面、姜蒜末，放在一起，加上适当的冷水，拿手沿着用方位用劲拌和，饺子馅上力。

流程三:锅中加点油烧至五成热，用手掌挤肉丸子下丸子，肉丸子炸得表层掉色定形后捞起来，最好再将肉丸子所有入锅再炸一遍至金黄色捞起来。炸肉丸子好吃的规范是外酥里嫩、肉味浓厚，最少的规定都是肉丸子不可以散团。加木薯淀粉进来关键就是为了提高肉丸子的黏性，让其更强的报团经久不散，次之木薯淀粉化学物质在内部结构能够协助饺子馅锁定汁水水份，在外界受热油融化以后可以让肉丸子表层更为焦酥。

因此用木薯淀粉更符合大家针对炸肉丸子外酥里嫩的规定，而小麦面粉带有较多的是谷类蛋白质，他们在面糊中是具有支撑作用的，因此炸素丸子放小麦面粉以后就非常容易展现较硬、脆的口味。假如就是喜欢炸出来的肉丸子更有嚼劲、机壳更硬脆一点，那样都是可以用小麦面粉的。油温高到190度之上，肉丸子再次回锅再炸至表层松脆、色调有点金红，时长大概20到30秒钟就可以锅沥油摆盘。（留意：煎炸的过程中温度要平稳）那样一份外酥里嫩的油炸肉丸子就搞好了，假如要想外边更松脆一点，能够再好再炸一次。