老北京朋友，炒肝是怎么做的？

据记载，炒肝作为北京传统早餐的重要组成部分，已有一百多年的历史。炒肝是会仙居发明的，开于清朝同治元年(公元1862)。在原来“白汤杂碎”的基础上，去除心肺，加厚，就形成了流传至今的炒肝。1930，汇贤居对面又开了一家炒肝老店，天星居。由于选料更好，用味精、酱油等新调料代替原来的蘑菇汤，生意渐渐盖过了会仙居。1956，两家店合并，只剩下天星居的招牌。

炒肝的方法很简单。将洗净的肥肠切段煮熟，出锅前加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉、蒜泥，具有汤亮、蒜香、肥而不腻、薄而不粘的特点。因为蒜泥很细，所以有“吃了也不见蒜”的说法。正宗的炒肝吃法，既不使用勺子，也不使用筷子，一手托着碗底，一手转着吃。优点是肠、肝、酱分布均匀。

天星居地址:前门南约300米，仙寓胡同北约150米。

林锴餐厅地址:两广路以南虎坊桥路口向西100米。

潮干招地址:景泰桥(天坛南门)南约500米，景泰路与安乐林路(宣义)交叉口东北角