如何做好鲅鱼很简单。
做鲅鱼，首先要注意选购。很多人去市场买鲅鱼的时候，经常会买鲅鱼。鲭鱼容易被认出是鲅鱼，比鲅鱼腥多了。
我们去水产市场买鱼，一定要注意鲭鱼和鲅鱼的区别。其中鲭鱼短而粗，身上有青绿色的花纹，而鲅鱼比鲭鱼长而细，身上没有花纹，而是有蓝黑色的斑点。
其实就是生产前的准备工作。鲅鱼去内脏和鳃，切块，放入清水中，放入适量的盐和料酒浸泡1-2小时。到时候把鲅鱼冲洗几遍控水。
将鲅鱼晾干后，放入盆中，准备好姜和葱，放入盛有鲅鱼的盆中，倒入适量料酒和盐腌制片刻。腌制是去除腥味的一种方法。
如果想去腥，还可以一起炖一个西红柿，也可以去腥。还有一种方法是先用油煎鲅鱼，然后再炖，这样就不会有腥味了。
除了这些东西，还有白酒、黄酒、红酒等。浸泡后还能去除鱼腥味。
以下是制作过程:首先在锅中倒入适量的食用油，将油加热，将腌制好的鲅鱼放入锅中煎至两面金黄，然后依次加入葱、蒜、干辣椒、胡椒粉、酱油、料酒搅拌均匀。
翻炒约1-2分钟，倒入少许水，再次烧开，加入鸡精、糖、盐，然后大火收汁，装盘。
鲅鱼除了炖或者炒，还可以包饺子，因为刺特别少，宝宝可以放心吃。下面教你方法。
所需食材:鲅鱼、五花肉、面粉、韭菜、盐、姜、料酒、五香粉、香油、生抽。
1.将鲅鱼清洗干净，在大梁后面切鱼，将里脊切成两段，中间留鱼骨。然后去掉鱼身上的刺。用勺子把鱼一点一点吊起来，不要皮。韭菜洗净切碎备用，生姜切成粉备用。
2.然后将五花肉剁成糊状，放入鲅鱼肉，加入适量酱油、料酒、姜粉、盐、香油、五香粉，然后用筷子朝一个方向用力搅拌。如果非常粘稠，可以加一点水，用力搅拌。
3.肉馅搅拌好后，倒入韭菜。这时候不要用力搅拌，搅拌均匀就可以了。不需要放其他调料。如果觉得淡，可以加一点盐调味。
4.先把面团拌好，准备好面粉倒入盆中，倒入适量的水。需要注意的是，水与面粉的比例约为1: 2，最多不超过面粉的60%，即500克面粉加250克水。调和后揉成面团，再揉成长条，切成饺子皮。碾碎后卷成饺子皮。
5.饺子皮擀好后，包好馅，放在一边等着出锅。(注意饺子皮不能太厚，要尽量擀薄。)
6.锅里倒水，烧开，然后放入包好的饺子，滚三次(也就是三次)。拿出来蘸你喜欢的果汁。