中国有多少种菜系？他们有什么特点？

1，鲁菜。

鲁菜是山东的简称，是以济南、胶东、孔府风味为主的菜系。代表菜有清汤燕窝、奶汤普菜、葱花海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等。

2.粤菜。

粤菜是广东的简称，主要以广州、潮州、东江的菜为代表。代表菜有:水煮鸡、烤乳猪、烧鹅、盐水鸡、叉烧、老火汤等。

3.苏菜。

江苏菜又称淮扬菜，是以淮安、扬州为中心的区域性淮扬菜，形成于江苏淮安、扬州、镇江一带。代表菜有炖蟹粉狮子头、水煮干丝、三件套鸭、糖醋桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭等。

4.四川菜。

川菜分为上河帮和下河帮。上河帮主要以成都为代表，下河帮以重庆为代表。川菜应用广泛，调料多样，菜式多样，鲜醇并重。它以其辛辣的调料，独特的烹饪方法和浓郁的中央风味而闻名。代表菜有水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、邓英牛肉、口水鸡、四川火锅、麻辣鱼等。

5.韭菜。

闽菜是以福州菜为基础，再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等中部风味。主要以泉州菜、厦门菜、漳州菜为代表，融入闽南菜。代表桌有盐水虾、醉排骨、佛跳墙、荔枝肉、扇贝、尤溪布鸭、炸鳝等。

6.湘菜。

湘菜以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三大中枢风味为主。因其制作精细，用料通用，口味多变，色泽油亮，酸辣入味，鲜嫩嫩滑，以制作技法为中心特色，独树一帜。代表菜有东安鸡、金鱼打莲花、永州血鸭、清蒸腊肉、妹子团子、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头。

7.徽菜。

徽菜是徽菜的简称，不等于徽菜，不包括皖北。主要指徽州地区。安徽江南地区徽菜名称中的“徽”字出自徽州，出自黄山脚下的歙县，即古徽州。后来，新安江边的屯溪镇成为祁宏和屯禄，因此得名。徽菜最擅长煮、炖、蒸，煎、炸较少，油重、色重、火重。代表菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌桂鱼、虎皮豆腐、徽州水饺、黄山炖乳鸽等。

8.浙菜。

浙菜主要由杭州、宁波和绍兴三大中央风味菜系组成。它的食材都是精挑细选的，特别，鲜嫩。擅长煎、炸、炖、炒、蒸、烤、海鲜，所以有自己的风格，风味独特。代表菜有:避风塘芋头夹、叫花鸡、西湖醋鱼、炸铃、南乳笋子鸡、莼菜汤等。