广东炒米粉怎么做米粉？

我通常吃晚饭，我喜欢去大排档。其中夜宵肯定少不了炒米粉。大排档的炒米粉感觉“锅气”十足，就是炒的够香，每根米粉都不粘成一团，又脆又好吃。

相信很多人都爱吃炒米粉，不管是早餐还是夜宵。米粉作为一种休闲食品，只要吃了就会流连忘返。炒米粉作为一种普通的家常菜，经常在家炒。我特别喜欢炒米粉。每次在家炒米粉，不是黏黏的就是黏黏的，每次失败都想放弃。但是我很执着，尤其是对食物。所以，这个猜测不好。下次还得总结经验或者问问别人怎么做才能做到“完美”。也正是因为这种对美食的执念，我特意咨询了做厨师的同学。虽然炒米线看似简单，但是要做出好的米线还是要掌握窍门的。

同学的厨师跟我分享了炒米粉的秘诀，我总结为“1泡1滑”。炒米线的时候用的是“1泡1滑”的秘诀，炒出来的米线可以炒的和餐馆一样好。学会这个技能后，最重要的是米粉不结块，也不粘锅，根根分明，超级好吃。

炒米粉小贴士“1泡”；

“1泡”:米粉用温水泡。

1，冬天炒米粉时间长，可以用温水泡米粉。泡米线看似简单，其实最重要的是泡好米线。米粉不能泡的太软或者烂，也不能抓。这就是难点。准备四成左右的温水，倒入大盘子里，再加入米粉浸泡。注意温水一定不能超过米粉。浸泡一段时间后，用手可以感觉到米线的硬度。米粉可以用指甲捏，不软，可以拿出来放在筛子上沥干。

2、准备一些配菜，将2个鸡蛋敲入碗中，加入适量的盐，鸡蛋打散备用。上海青和豆芽洗净备用。切一些青椒来搭配颜色，再切一些火腿肠。

3、从锅里倒油，油可以倒多一点。油温升至五成时，倒入蛋液。将鸡蛋的一面煎至固定，然后用铲子翻过来煎另一面。放在一边待用。

4.如果锅里油不够，可以多倒一点。下一步很重要，就是用“1滑差”，也就是润滑油。润滑油就是把锅底涂满油，然后加入米粉炒一下。不管怎么炸，都不会粘成一坨。这是一个非常实用的技能。

5、将米线倒入锅中，中火快速翻炒，然后加入所有配菜，再开始加入适量的盐、酱油等调料，翻炒均匀。

6、喜欢吃酥脆的，可以把米粉炒久一点，如果喜欢不太焦的，加入调料搅拌均匀后才能享用。

你看，按照上面说的“1泡1滑”这一招，每一根炒米粉都是层次分明的，不会出现粘坨粘锅的情况。

炒米线的时候，要记住“1泡在1里，滑滑的”，就是把米线泡在温水里，泡到不软不硬的程度。米粉下锅前一定要润滑，这样米粉才不会结块，也不会粘锅。按照这种方法炒出来的米线，根根分明，工艺和味道一点都不熟，超级好吃。

#“闪光时刻”主题征文第二期#